Anexo:Restaurantes con Estrella Michelin en México

Quintonil (en la foto) y Pujol se convirtieron en los restaurantes más valorados de 2024.

Las Guías Michelin han sido publicadas por la compañía francesa de neumáticos Michelin desde 1900. Originalmente, fueron diseñadas para indicar a los conductores los lugares de comida que recomendaban visitar y, de manera sutil, promover sus neumáticos, al incentivar a los conductores a usar más sus autos y, por lo tanto, necesitar reemplazar los neumáticos a medida que se desgastaban. Con el tiempo, las estrellas otorgadas comenzaron a ganar más prestigio.​

La Guía Michelin debutó en México en 2024. Los inspectores visitaron cinco estados – Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo – y la Ciudad de México. Dieciséis restaurantes obtuvieron una estrella, y dos, Pujol y Quintonil, recibieron dos.​ Ningún restaurante recibió tres estrellas. Entre los restaurantes premiados, Michelin incluyó una taquería, Taquería El Califa de León.​ Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, mencionó que les tomó tiempo elegir qué restaurantes visitar. Añadió que, para 2023, once restaurantes de comida mexicana en otros países tenían una estrella Michelin y dos tenían dos.​

Varios inspectores anónimos de Michelin visitan los restaurantes en múltiples ocasiones. Evalúan los restaurantes en cinco criterios: «calidad de los productos», «dominio del sabor y técnicas de cocina», «personalidad del chef reflejada en la experiencia gastronómica», «valor por el dinero» y «consistencia entre las visitas de los inspectores».​​ Los inspectores tienen al menos diez años de experiencia y crean una lista de restaurantes populares respaldada por informes de los medios, reseñas y popularidad entre los comensales. Si llegan a un consenso, Michelin otorga estrellas a los restaurantes basado en su metodología de evaluación: Una estrella significa «cocina de alta calidad, vale la pena detenerse», dos estrellas indican «cocina excelente, vale la pena desviarse», y tres estrellas denotan «cocina excepcional, vale un viaje especial».​ Las estrellas no son permanentes y los restaurantes están en constante re-evaluación. Si no cumplen con los criterios, el restaurante perderá sus estrellas.​

Listado

Simbología

	Indica que el restaurante posee una Estrella Michelin.
	Indica que el restaurante posee dos Estrella Michelin.
+	Indica una taquería u otro puesto de comida callejera mexicana.

Nombre	Estado/Ciudad	Rating (2024)	Ref.
Pujol	Ciudad de México		​​
Quintonil			​​
El Califa de León +			​​
Em			​​
Esquina Común			​​
Rosetta			​​
Sud 777			​​
Animalón	Baja California		​​
Conchas de Piedra			​​
Damiana			​​
Le Chique	Quintana Roo		​​
Cocina de Autor Riviera Maya			​​
Ha'			​​
Koli Cocina de Origen	Nuevo León		​​
Pangea			​​
Los Danzantes Oaxaca	Oaxaca		​​
Levadura de Olla Restaurante			​​
Cocina de Autor Los Cabos	Baja California Sur		​​

Referencias

• Datos: Q126089080