Agaropectina
La agaropectina es uno de los dos componentes principales del agar y consiste principalmente de ácido D-glucarónico y y ácido pirúvico[1]
Estructura
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La agaropectina, que compone aproximadamente el 30% del agar, es un polisacárido variado y contiene una estructura similar a la de la agarosa, puesto que también está formada por galactosas alternadas, pero con una alta abundancia de grupos ácidos, como los sulfatos, el ácido D-glucurónico y pequeños porcentajes de ácido pirúvico. Además, la agaropectina es más variada y ramificada que la agarosa.
El ácido pirúvico está posiblemente unido en una forma de acetal a los residuos de D-galactosa del esqueleto de agarobiosa. El contenido de azufre del agar depende de la fuente de la materia prima desde donde éste se deriva. La acetilación de la agaropectina produce acetato de agaropectina insoluble en cloroformo, al contrario del acetato de agarosa. Este proceso puede ser usado para separar los dos polisacáridos por medio del fraccionamiento.[2]
Uso
[editar]A diferencia de la agarosa, la agaropectina no es habitual en técnicas que requieren redes gelificadas. Sin embargo, es usual que se desarrolle en métodos de análisis basados en propiedades eléctricas.
La agaropectina no tiene valor comercial y es descartada durante el procesamiento comercial del agar, y el agar de calidad alimentaria está compuesto principalmente de agarosa con un peso molecular de alrededor de 120 kDa.[3]
Referencias
[editar]- ↑ Chambers, Michael. «ChemIDplus - 9046-34-8 - Agaropectin - Searchable synonyms, formulas, resource links, and other chemical information.». chem.nlm.nih.gov (en inglés). Consultado el 1 de noviembre de 2022.
- ↑ Hickman, M. (2000). The Penguin dictionary of biology (10th ed edición). Penguin Books. ISBN 0-14-051359-0. OCLC 46641015. Consultado el 1 de noviembre de 2022.
- ↑ Nussinovitch, A. (1997). Hydrocolloid Applications : Gum technology in the food and other industries. Springer US. ISBN 978-1-4615-6385-3. OCLC 840286105. Consultado el 1 de noviembre de 2022.
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Datos: Q48769336
Multimedia: Agaropectin / Q48769336