Achilata

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Vasos con achilata

Achilata es una especie de helado típico de la provincia de Tucumán, en el norte de Argentina. Es un producto que únicamente se obtiene en las calles de la ciudad. Su origen se remonta a la llegada de la inmigración italiana a Argentina, si bien esta provincia no tuvo ese tipo de inmigración hasta inicios de los 1860s. El tipo de helado que hoy se consume con el nombre de achilata (que proviene de la fonética de la frase "hay gelata" -o "hay yelata"- que pronunciaban los vendedores callejeros, y la tergiversación de la fonética, llevó a que se lo llamara "achilata") era producido artesanalmente en todas las provincias argentinas de entonces; en la propia ciudad de Buenos Aires se aprovechaba el hielo de granizo para preparar estos "sorbetes".La llegada de inmigrantes italianos y la invención de aparatos congeladores hicieron que pronto se popularizara en casi toda Argentina el gusto por las cremas heladas quedando los "helados de agua" (como también es llamada la achilata) en un segundo lugar, recibiendo en ocasiones el nombre de "helado japonés".

Preparación[editar]

Actualmente la achilata se elabora con hielo molido. Para llegar a su color rojizo o "fucsia" se coloca este hielo molido en recipientes mezclándolo con colorantes (preferentemente jugos de fruta) y endulzantes (azúcar de caña casi siempre). Una vez que se ha logrado una mezcla lo suficientemente homogénea se prensa en moldes (por ejemplo vasos de mesa), se sirven inmediatamente o se guardan las achilatas en un refrigerador hasta su expendio.

Véase también[editar]