Aceituna kalamata

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Vista cenital de Aceitunas Kalamata

La aceituna kalamata es una variedad de aceituna de mesa de color oscuro, originaria de Grecia y cultivada también en otros países del Mediterráneo. Está considerada un producto de gran calidad por sus características organolépticas. Reciben su nombre por ser una variedad dominante en de la localidad de Kalamata, situada en el sur del Peloponeso, en Grecia si bien el cultivo de esta variedad se ha extendido también a otros países (Egipto, Turquía, Chile, etc.). Pueden consumirse directamente como aperitivo o formando parte de otros platos, como la típica ensalada griega y otros tipos de ensaladas así como en la elaboración de platos cocinados donde las aceitunas se usan como ingrediente.[1][2][3][4]

Elaboración[editar]

Pueden prepararse de diferentes formas para su comercialización. Se parte de frutos frescos maduros que, tras su recolección durante el invierno, deben primero pasar por un proceso de fermentación láctica y conservación en salmuera. Posteriormente pueden envasarse añadiendo vinagre y aceite de oliva, así como diferentes aliños, o venderse directamente a granel. Gozan de gran aceptación en Grecia y otros países limítrofes y países productores, así como en muchas otras partes del mundo.

Referencias[editar]

  1. Aceitunas negras naturales Kalamata. Consultado el 24 de noviembre de 2013.
  2. Miller, Korina (2010). Greece. Oakland, CA: Lonely Planet. p. 218. ISBN 978-1-74179-228-7. 
  3. What are Kalamata Olives?. Consultado el 24 de noviembre de 2013.
  4. Kitchen dictionary: Kalamata olives. Consultado el 24 de noviembre de 2013