Yersinia enterocolitica

La Yersinia enterocolítica es un representante de las enterobacteriaceae. Es un bacilo gram negativo, no esporulado, capaz de crecer dentro de una amplia escala de temperaturas, desde -1 °C hasta +40 °C. Presenta factores antifagocitarios (cápsula).

Se multiplica en las mucosas y se puede transmitir a través del contacto con animales, ingestión de productos alimenticios o contaminados o agua contaminada. Raramente causa infecciones mortales.

móvil a 25 C (flagelos peritricos) in móvil a los 37 C. fermenta la glucosa. No fermenta la lactosa. No proteolitico. Heterótrofa.

Fisiología: pH:Neutrofila min:4 óptimo:7 Max:10

Temp: Psicrotrofa (desarrolla en heladera) min:0C óptima:29 C Max:42 C

ClNa : 0-5%

Factores de crecimiento necesarios: biotina y tiamina

Virulencia: cepas patogenas: secretan una enterotoxina resistente al calor e invaden el intestino delgado.

Enterotoxina: resiste el calor (121 C - 30 min) PM:10.000-50.000 daltons Resiste el calor (congelación) Resiste la variación de pH(1-11)

Zoonosis Inoculo de 108 a 109