Yacuchupe
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El yacuchupe es una variedad de sopa o gacha que se elabora en los diversos centros poblados de la sierra central peruana.[1]
Etimología[editar]
Su nombre proviene de las voces quechuas yaku: agua y chupi: potaje parecido a la sopa europea.[2] En algunos poblados lo llaman kashki o qallpu.
Descripción[editar]
Es una sopa cuyos ingredientes básicos son patata, queso fresco, huevos y pedazos de charqui soasados y chancados. Tradicionalmente se sirve en mates, agregándoles los últimos ingredientes aromáticos: rocoto, muña, hierbabuena, culantro y paico. No necesariamente se usan todos lo condimentos, depende de la temporada y de la región.
Es costumbre consumirla como desayuno o almuerzo.
Charles Wienner cita que le sirvieron esta sopa en Pallasca. Los que iban a trabajar, en una marcha de 10 a 15 días, a Cerro de Pasco los primeros años del siglo XX, se alegraron al aspirar los aromas del yacuchupe.
Variantes[editar]
- Chupe verde o caldo verde, cuando lleva paico molido, típico de la gastronomía de Cajamarca.[3]
- Chupe con habas, con la escolta del haba verde.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Enciclopedia Ilustrada del Perú de Alberto Tauro del Pino (2001), tomo 17, pág. 2796
- ↑ Diccionario ideológico runasimi de Francisco Calderón Quillatupa (2009) pp. 87 y 405
- ↑ Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. pp. 76-77. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020.
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