Vibrio parahaemolyticus
| Vibrio parahaemolyticus | |
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| Clasificación científica | |
| Reino: | Bacteria |
| Filo: | Proteobacteria |
| Clase: | Gamma Proteobacteria |
| Orden: | Vibrionales |
| Familia: | Vibrionaceae |
| Género: | Vibrio |
| Especie: | V. parahaemolyticus |
| Nombre binomial | |
| Vibrio parahaemolyticus | |
El Vibrio parahaemolyticus es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram, es móvil y no presenta cápsula ni espora. Tolera la sal común por lo que se desarrolla en el agua del mar y puede crecer a pH 9 en medios ligeramente básicos. Está asociado al consumo de mariscos y en algunos lugares como en Japón hay que tener especial cuidado con él. Es capaz de causar gastroenteritis.
Presenta las siguientes diferencias con el Vibrio cholerae: no puede fermentar la sacarosa ni la lactosa y crece con hasta un 8 % de sal común. Es recomendable mantener los alimentos a más de 75 ºC o a menos de 5 ºC y evitar la contaminación cruzada durante su manipulación para evitar tener problemas con este microorganismo.
También se asocia al pescado crudo o insuficientemente cocinado. Si se refrigera el pescado cesa la multiplicación y si se congela, muere, al igual que si se cocina a más de 60ºC durante 15 minutos.
