Usuario:El Mono Español/Taller/Cultura del pan en España/Taja

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La taja es una hogaza típica de Navarra, en España. Es de apariencia dorada, enharinada y alargada. Tiene un notable pliegue central que no es una greña, pues no está cortada con cuchilla sino hundiendo un palo grueso a lo largo de la masa, tal y como se hace con el pain fendu francés. Contiene masa madre, harina panificable de trigo (~W180), agua, levadura y sal.[1]​

Referencias[editar]

  1. ↑ Yarza, Ibán (2019). «Hogazas: Taja, Navarra». 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (1ª edición). Editorial Grijalbo. p. 67. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Consultado el 13 de septiembre de 2021. 

Categoría:Panes de Navarra

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