Truffade

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Trufada.

La truffade o trufada es una receta francesa tradicional de Auvernia y Rouergue, en el Macizo Central. El plato contiene patata, queso tomme fresco de Cantal cortado en laminas, ajo, algo de tocino fresco de cerdo o manteca de pato, sal y pimienta. Los ingredientes básicos son los dos pilares de la gastronomía tradicional de Auvernia: patatas y queso.

Origen del nombre[editar]

En el idioma occitano de Auvernia y Rouergue, trufa significa patata, que es el ingrediente principal del plato.[1]

Elaboración[editar]

Las patatas cortadas en rodajas finas se saltean con tocino o grasa de pato sin que se doren. Cuando están hechas, se apartan del fuego, se mezclan con láminas de tomme fresca y se remueve hasta que el queso se haya derretido.

Notas y referencias[editar]

  1. Cuisine à la française. «Truffade» (en francés). Consultado el 12 de abril de 2014.