Tripes à la mode de Caen

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Tripes à la mode de Caen.

Las tripas o callos a la moda de Caen (en idioma francés Tripes à la mode de Caen) son una especialidad gastronómica de la región francesa de Normandía realizada con los cuatro estómagos de la vaca (panza, redecilla, libro y cuajar) y pies deshuesados.

La mezcla de los estómagos blanqueados y los pies se hace cocer durante varias horas (ocasionalmente acompañado de algunas verduras) en un recipiente tapado de barro denominado tripière.

Existe una hermandad consagrada a la degustación y promoción de esta receta: « le Grand Ordre de la Tripière d’Or » (la Gran Orden de la Tripière de Oro).

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