Triestearato de sorbitano

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Commons-emblem-notice.svg
 
Triestearato de sorbitano
Sorbitan tristearate.png
Nombre (IUPAC) sistemático
[(2R,3S,4R)-2-[1,2-di(octadecanoiloxi)etil]-4-hydroxyoxolan-3-yl] octadecanoato
General
Otros nombres Span 65
Trioctadecanoato de sorbitano
Triestearato de anhidrosorbitol
Fórmula semidesarrollada C60H114O8
Identificadores
Número CAS 26658-19-5[1]
PubChem 62815
Propiedades físicas
Estado de agregación Sólido
Apariencia Sólido cerulento
Masa molar 963.54 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 1.5% en agua
Riesgos
Más información JECFA[2]
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata ]

El triestearato de sorbitano o Span 65 se trata de una mezcla de ésteres parciales del sorbitol así como de sus mono- y dianhidridos con ácidos estáricos comestibles. Se emplea en la industria alimentaria como emulgente y se identifica como número E: E-492.[3] Se considera un emulgente de bajo índice HLB (del inglés Hydrophilic-Lipophilic Balance), no posee propiedades surfactantes y por esta razón no es muy efectivo estabilizando emulsiones.[4]

Propiedades[editar]

El triestearato de sorbitano posee una masa molecular muy similar a la de los triglicéridos. A pesar de ello no tiene las mismas propiedades cristalinas que ellos. Mientras que los triglicéridos poseen polimorfismo cristalino (diferentes fases a una temperatura), el triesterato es estable con una fase cristalina.[4]

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Sorbitan Tristearate, Joint Expert Committee on Food Additives
  3. Ernest W. Flick. Elsevier, ed. Emulsifying agents: an industrial guide (primera edición). New Jersey. p. 318. ISBN 0-8155-1225-2. 
  4. a b Robert J. Whitehurst (2004). Blackbell Pub., ed. Emulsifiers in food technology (primera edición). Nueva York. p. 167. ISBN 1-4051-1802-4. 

Véase también[editar]