Tabriz köftesi

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Tabriz köftesi
Kufteh Tabrizi, Koofteh Tabrizi
Tipo Sopa agria
Consumo
Origen Bandera de Irán Irán (Azerbaiyán iraní)
Datos generales
Ingredientes Carne molida, arroz, puerros, guisantes
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Tabriz Köftesi (en azerí: Təbriz küftəsi, تبریز کوفته سی), también conocido como Kufteh Tabrizi (en persa: کوفته تبریزی‎),[1]​ es una receta de albóndiga iraní que es originaria de la región Noroeste de Irán, más concretamente, de la ciudad de Tabriz.[2]​ El plato normalmente incluye una gran bola de carne acompañada de arroz, guisantes amarillos, hierbas y otros ingredientes y su zumo, que se sirve en un plato separado con pan Sangak o Lavash desmenuzado antes del plato principal. Aunque la base del plato, es la carne, existen alternativas vegetarianas. [3]​[4]​

Etimología

Tabriz Köftesi o Kufteh Tabrizi significa "albóndiga de Tabriz". La palabra deriva de Kūfteh: en persa, kuftan (کوفتن) significa "golpear" o "moler".[5]​[6]​

Preparación

Koofteh Tabrizi (en el centro) y Bonab Kababi servidos con arroz.

Los ingredientes completos son carne molida, arroz, guisantes amarillos, puerros, menta, perejil, cebolla y especias persas para la masa y huevo duro, nuez, cebolla frita y albaricoque o ciruela seca para el núcleo del Kufteh.[7]​

Primero se debe hervir el arroz y los guisantes partidos por separado durante quince minutos. Se corta una cebolla en trozos pequeños y se fríe en aceite vegetal. Se mezclan y cortas todas las verduras en trozos pequeños. Se ralla otra cebolla en trozos pequeños y se drena su jugo. Se mezcla toda la carne picada, la cebolla molida, el arroz hervido, los guisantes hervidos y las verduras con especias azerbaiyanas y sal y se aplasta todo. Se debe hacer una bola molida a partir la pulpa y se pone el albaricoque, con el huevo hervido en el medio. Se agrega la pasta de tomate y agracejos a la cebolla frita y se fríe durante un par de minutos otra vez, luego se vierte agua dentro de ella y se calienta hasta que hierva. Se colocan cuidadosamente las albóndigas dentro de la mezcla hirviendo y se mantiene hirviendo durante media hora. El Küfte y el caldo se sirven por separado en la mesa. El caldo frito es la sopa y la carne de res se come como segundo plato.[8]​

Referencias

  1. ↑ Afshari, Rahman (2016). ویرگول گذاری و مبانی نظری آن (en persa). Ketab. ISBN 9786006395135. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  2. ↑ Davidson, Alan (2002). The Penguin companion to food (en inglés). Penguin Books. p. 519. ISBN 9780142001639. 
  3. ↑ Butcher, Sally (2012). Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East (en inglés). Pavilion Books. pp. 118,119. ISBN 9781909108226. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  4. ↑ Butcher, Sally (2012). Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East (en inglés). Pavilion Books. p. 91. ISBN 9781909815155. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  5. ↑ Kaye, Alan S. (Octubre, 2004). «Persian loanwords in English». English Today (en inglés) 20 (4): 20-24. doi:10.1017/S0266078404004043. 
  6. ↑ Butcher, Sally (2016). Persepolis: Vegetarian Recipes from Peckham, Persia and beyond. Pavilion Books. ISBN 9781911216698. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  7. ↑ Heath, Ambrose (1962). International Cookery Book (en inglés). East African Publishers. p. 55. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
  8. ↑ Mazda, Maideh (2011). In A Persian Kitchen Favorite Recipes from the Near East. (en inglés). Nueva York: Tuttle Publishing. ISBN 9781462900602. Consultado el 17 de octubre de 2017. 
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