Queso majorero

Queso majorero
Tipo	Queso de cabra
País de origen	España
Ciudad	Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario, Tuineje
Leche de	cabra
Pasteurizado	No
Textura	Quesos compactos
Contenido graso	Tierno: 52 % ; Semicurado: 54% ; Curado: 55,50%
Contenido proteínico	Tierno: 17,40 % ; Semicurado: 25,50% ; Curado: 27,50%
Tamaño	Altura: de 6 a 9 cm.; Diámetro: entre 15 y 35 cm.;
Peso	entre 1 y 6 kg
Añejamiento	Tierno: Entre 8 y 20 días ; Semicurado: Entre 20 y 60 días ; Curado: Más de 60 días
Denominación de origen	DOP 1996
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El queso majorero es un queso canario, elaborado a base de leche de cabra majorera y que se produce en los seis municipios de la isla de Fuerteventura. La Denominación de Origen Queso Majorero está reconocida desde el 16 de febrero de 1996.^[1]

Características[editar]

Aunque es un queso de cabra, puede añadirse hasta un 15 % de leche de oveja canaria cuando va a ser curado.

Como propiedades físicas, presenta una forma cilíndrica, con un diámetro de entre 15 y 35 cm, una altura mínima de 6 cm. y una máxima de 9 cm. Las piezas tienen un peso que oscila entre 1 y 6 kg.

En cuanto a las características organolépticas de este queso, su corteza presenta la huella de hoja de palma usada para moldearlo por el lateral y el de la quesería en las caras de las bases. La superficie puede frotarse con pimentón, aceite o gofio. La pasta es compacta al corte, de textura cremosa a semidura. Es de color blanco-amarillento, tomando un ligero tono pardo en los quesos curados y presenta pequeños ojos. El sabor es suave cuando está fresco, y fuerte y algo picante si está curado.