Brie (queso)
De Wikipedia, la enciclopedia libre
| Brie | |
|---|---|
 |
|
| País de origen | Francia |
| Región, ciudad | Seine-et-Marne |
| Leche de | Vaca |
| Pasteurizado | Por ley en EE. UU. y Australia, no en la mayor parte de Europa |
| Añejamiento | Al menos 4 semanas |
| Certificación | AOC y DOP para el Brie de Meaux y el de Melun. |
Brie es un queso suave elaborado con leche de vaca y se denomina así en honor a la provincia francesa de la cual procede (hoy en día corresponde al departamento de Seine-et-Marne). Su área de producción se extiende al oeste de París, en la región Isla de Francia.
Contenido |
[editar] Características
Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una capa semi-crujiente y algo esponjosa; es insípida y completamente comestible. Está recubierta por el moho Penicillium candida y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es granulosa cuando está fresco y cremosa al madurar el queso. El sabor resulta muy suave, siendo más picante conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.
Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares. Puede tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sándwich o acompañado por galletas, frutas o panes. Marida bien con vino tinto (del Ródano, Bourgueil, Brouilly, Saint-Émilion o Pinot Noir de Alsacia).
[editar] Estatus
El término «brie» es genérico para designar este tipo de queso, que se elabora por todo el mundo. Hay algunas variedades, como los brie que incluyen hierbas o los que añaden doble o triple de leche. De todos los quesos brie, dos han obtenido el reconocimiento AOC y son, además, DOP protegidos a nivel europeo por el Reglamento CE n.º 1107/1996 de la Comisión de 12 de junio de 1996 relativo al registro de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 17 del Reglamento (CE) n.º 2081/92 del Consejo. Francia no solicitó la protección del nombre «brie». Tales quesos franceses con denominación de origen protegida europea son el Brie de Meaux y el de Melun.
[editar] Referencias
- Brie en Saveurs du monde (en francés)
- En Cheese.com (en inglés)
- Cata de queso Brie (en castellano)
[editar] Véase también
- Camembert, un queso similar
- Brie de Meaux, AOC y DOP
- Brie de Melun, AOC y DOP
