Pan de arroz

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Japanese Rice Bread.JPG
Japanese Rice Bread Roundtop.JPG

El pan de arroz (en japonés 米粉パン) es una preparación horneada de una masa de harina de arroz. Es un substituto del pan en algunas gastronomías de origen asiático. Es muy popular en Japón (en la Prefectura de Tottori),[1] En otros países como Vietnam se elaboran los Bánh mì empleando mezclas de trigo y arroz en sus masas. Se trata de un producto creado como substituto del pan de trigo. El problema para la formación de la masa de harina de arroz es la ausencia de gluten que no permite crear masas esponjosas que retengan los gases de la fermentación.[2] Esto les convierte en un acompañamiento ideal a las personas que posean sensibilidad al gluten, así como a algunos cereales.[3]

Elaboración[editar]

La masa de esos panes se compone de hariza de arroz, levadura, agua, azúcar, sal y aditivos de diversa índole. Se suele emplear en la harina arroz viejo, con poco pulimiento del grano. Se elabora mediante aditivos que permiten crear migas esponjosas tras la fermentación de la masa como la goma xantana y la hidroxipropilmetilcelulosa (compuesto sintetizado a partir de la celulosa). Estas fórmulas se desarrollaron a partir de los años setenta.[2] En el año 2001 un estudio de un departamento de ingeniería de la alimentación de la Universidad Yamagata logró elaborar una espuma culinaria que permite elaborar pan de arroz mediante el sólo empleo de harinas de arroz.[4] [5]

Referencias[editar]

  1. Proceedings of the FAO Rice Conference 2004: Rice in Global Markets, pág. 64
  2. a b Catharina Y.W. Ang,Keshun Liu,Yao-Wen Huang, (1999), Asian Foods: Science and Technology, Ed. Technomic, Primera ed., pág. 14
  3. Eimear Gallagher, (2009), Gluten-Free Food Science and Technology, Primera ed., Página 213
  4. ぷらっとフォーム 米粉100%のパン
  5. 山形大学大学院理工学研究科准教授 西岡昭博

Véase también[editar]

Referencias externas[editar]