Palo cortado
El Palo cortado es un vino propio de las regiones vinícolas del Marco de Jerez y Montilla-Moriles, en Andalucía (España).[1]
Características
Es un vino generoso de entre 17 y 22º de graduación alcohólica. Su color es caoba brillante, su aroma avellanado y su paladar seco. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez-Xèrès-Sherry lo define como aquel vino que conjuga la nariz fina y elegante del amontillado con el la estructura en boca del oloroso.[2]
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles detalla que el Palo Cortado es un vino de licor o generoso, límpido y brillante, de entre 16 y 22º, transparente, de color ámbar a caoba, de aroma característico con notas que recuerdan al Amontillado, si bien el paladar presenta características similares al Oloroso.[3]
Producción
Aún en nuestros días, la producción del Palo Cortado sigue sin ser un proceso sistematizado: es considerado un "accidente" por algunos, o un "arte" por otros.[4]
Véase también
- Manzanilla (vino)
- Oloroso
- Fino
- Cream (vino)
- Amontillado
- Crianza biológica - velo de flor
- Crianza oxidativa
Referencias
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Palo cortado.
- Palo Cortado, a Different Kind of Sherry
- Normativa
- Palo Cortado: Un vino para grandes celebraciones
- Palo cortado: la verdadera historia
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Datos: Q2048343- Multimedia: Palo cortado / Q2048343