Maraş dondurması
Maraş dondurması[1] es una variedad de helado, hecho con una técnica tradicional especial, originando de Turquía.
Nombre
Dondurma significa helado en idioma turco. Maraş es el nombre antiguo de la ciudad y provincia de Kahramanmaraş. Maraş dondurması significa "helado de Maraş", debido al hecho que origina de esta parte del país.[2] También se le conoce como Dövme dondurma o Maraş dövme dondurma(sı). Dövme viene del verbo dövmek (pegar) y significa "pegado" ya que tradicionalmente este helado se prepara pegando la leche y los otros ingredientes con un palo de madera o metal.
Ingredientes
El helado de Maraş solamente se hace con leche de cabra te cierta procedencia regional.[3] Incluye otros ingredientes como, el azúcar, sahlep, y en ocasiones el almáciga, conocido en la cocina turca como "sakız". Resulta bastante viscoso y no se puede servir con sacabolas de helado.
En la cultura
La gastronoma reconocida Holly Chase califica el helado de Maraş como "uno de los placeres sensuales de la gastronomía de Turquía".[4] La guía de Turquía de "Lonely Planet" califica dövme dondurma como "locamente rico" (insanely good).[5]
El dövme dondurma es tan pegajosa y elástica a la vez que resiste todasllas formas dadas por los maestros de helado de Maraş, que han dispersado en todas partes del país. Especialmente es una atracción turística observar un maestro-vendedor ofrecer su producto a los transeuntes con varios trucos y juegos entretenidos, aprovechando las características de este helado especial y el palo de metal que utiliza para rellenarlo en los conos de servir. (Ver enlace exterior "Juego interactivo".)
Industrialización y comercialización
Existe una compañia de alimentos de Turquía, "MADO" (nombre formado con las primeras dos letras respectivas de Maraş y dondurma) que aparte de fabricar de este helado con técnicas modernas, tiene una crianza de cabras para la producción de leche de cabra y otros productos lácteos o locales.
Véase también
Referencias
- ↑ http://books.google.com.tr/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA703&dq=mara%C5%9F+dondurmas%C4%B1&hl=en&sa=X&ei=w5m_U6xOieA6_I2A8Aw&ved=0CCwQ6AEwAQ#v=onepage&q=mara%C5%9F%20dondurmas%C4%B1&f=false
- ↑ http://books.google.com.tr/books?id=WRI_AQAAIAAJ&q=d%C3%B6vme+dondurma+originates+from+Maras&dq=d%C3%B6vme+dondurma+originates+from+Maras&hl=en&sa=X&ei=MJu_U7rmNoa1O8KdgcgM&ved=0CCIQ6AEwAA
- ↑ http://books.google.com.tr/books?id=jA9HAAAAYAAJ&q=Kahramanmaras+dovme+dondurma&dq=Kahramanmaras+dovme+dondurma&hl=en&sa=X&ei=mJu_U8SCF8KwOYimgIAN&ved=0CDIQ6AEwAw
- ↑ http://books.google.com.tr/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA703&dq=mara%C5%9F+dondurmas%C4%B1&hl=en&sa=X&ei=w5m_U6xOieA6_I2A8Aw&ved=0CCwQ6AEwAQ#v=onepage&q=mara%C5%9F%20dondurmas%C4%B1&f=false
- ↑ http://books.google.com.tr/books?id=wOghYEov0YEC&pg=PA591&dq=Kahramanmaras+dovme+dondurma&hl=en&sa=X&ei=mJu_U8SCF8KwOYimgIAN&ved=0CCIQ6AEwAA#v=onepage&q=Kahramanmaras%20dovme%20dondurma&f=false
Enlaces externos
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