Hamonado
| Hamonado | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| hamonada, jamónado, endulsado, endulzado | |||||
| |||||
| Tipo | marinado | ||||
| Origen |
 Filipinas | ||||
| Datos generales | |||||
| Ingredientes | piña · azúcar moreno · salsa de soya · carne | ||||
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El hamonado es un plato filipino que consiste en carne marinada y cocida en una salsa dulce de piña.[1][2] Es un plato popular durante la Navidad en las regiones filipinas donde comúnmente se cultivan piñas.[3] El hamonado es también un término general para platos salados marinados o cocinados con piña en Filipinas.
Etimología[editar]
Hamonado proviene del español jamonado, «hecho con jamón». El jamón (hamon) se cocina para Navidad, pero este es otro plato. El hamonado también se conoce como endulsado en Zamboanga.
El hamonado o hamonada es también un término coloquial para la variante dulce de las salchichas filipinas longganisa (propiamente longganisang hamonado).[4]
Descripción[editar]
Por lo general, la carne (generalmente cortes grasos de cerdo, pero también puede ser pollo o ternera) se marina durante la noche en una salsa dulce hecha con jugo de piña, azúcar morena, salsa de soja y diversas especias. Luego se fríe hasta que la carne se dore. La carne se cuece a fuego lento en caldo y la marinada con trozos de piña añadidos hasta que la carne esté muy tierna. Se sirve sobre arroz blanco.[5][6][7][8][9][10]
Las variaciones del plato a veces no incluyen un período de marinado, y en su lugar cocina lentamente la carne de cerdo hasta que esté muy tierna, especialmente cuando se usan cortes con carne dura como pata (codillo) o solomillo. En algunas recetas familiares también se pueden agregar jugo de calamansi, zanahorias, pasas, encurtidos, longganisa y perritos calientes. Algunas variantes del hamonado se pueden cocinar al estilo afritada, usando salsa de tomate o kétchup de plátano.[3][11][12]
Platos similares[editar]
El hamonado es similar al pininyahang manok, pollo estofado con piña. Excepto que este último no usa salsa de soja y se cuece en una base de leche.[13][14]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ Don Philpott (2017). The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Rowman & Littlefield. p. 449. ISBN 9781442268043.
- ↑ Maria Carmina Felipe (2013). «Stuffed Pork Braised in Pineapple Juice (Hamonado)». En Angelo Comsti, ed. From Our Table to Yours: A Collection of Filipino Heirloom Recipes & Family Memories. Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. p. 68. ISBN 9789814516907.
- ↑ a b «12 Sumptuous dishes for Media Noche». Psst.ph. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «Longanisa Recipe (Filipino sweet sausage)». Foxy Folksy. 26 de septiembre de 2014. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «Filipino Christmas Recipes: Pork Hamonado». Philippine Primer. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «Hamonado Recipe». Yummy.ph. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ Merano, Vanjo. «Pork Hamonado Recipe». Panlasang Pinoy. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «Pork Hamonado Filipino Recipe». Filipino Recipes Lutong Pinoy. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «Family's Favorite Pork Hamonado!!». Atbp.ph. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «asy Pork Hamonado Recipe using Pork Belly». Foxy Folksy. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «Pork Hamonado». Atbp.ph. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «Beef Morcon with Hamonado Sauce». Atbp.ph. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «Pininyahang Manok (Pineapple Chicken)». PinoyWay. Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2018. Consultado el 19 de mayo de 2022.
- ↑ «RECIPE: Pininyahang Manok». 018-02-07. Consultado el 19 de mayo de 2022.
