Hachis parmentier

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Hachis parmentier.

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa. Se trata de un gratinado a base de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada.[1] Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo.[2] El nombre hachis (que significa picado, desmenuzado) se emplea para denominar la característica principal de este plato: que los ingredientes están picados.[3]

Historia[editar]

Este plato debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que promocionó el consumo de la patata, importada desde hacia poco tiempo de América y que no gozaba de mucha aceptación. Convencido de su valor nutricional para combatir la escasez de alimento en una época de hambrunas, se lo daría a probar al propio rey Louis XVI.

Variantes[editar]

Dado que permite aprovechar los restos de carne de cualquier guiso, es una receta universalmente extendida, existiendo variantes como el pâté chinois (que incluye maíz y se consume en Quebec y Nuevo Brunswick) o el shepherd's pie y el cottage pie británicos (que llevan además una base de verduras).[4]

Referencias[editar]

  1. Le Guide Culinaire by Ausguste Escoffier
  2. "Guy Savoy. La cucina di casa di un grande chef", G.R.H. S.p.A., 2004
  3. Concise Oxford English Dictionary, 11th Edition
  4. Robert-Collins Dictionnaire Français-Anglais Anglais-Français, Nouvelle Édition

Enlaces externos[editar]