Gazpacho pastor

El gazpacho pastor es un plato de Cuenca, provincia de Castilla. La base del plato consiste en unas tortas de cenceña a las que se añaden carnes de caza, cerdo, y especias aromáticas como pimentón, tomillo, romero, etc. Todo bien amasado en forma de tortilla que se sirve con uvas, pasas o aceitunas.

Hay diferencia entre este gazpacho y el gazpacho manchego. Al cocinar el gazpacho pastor, se le debe dejar evaporar toda el agua y luego tostarlo en una sartén.

Características

Ingredientes

Los ingredientes de la receta tradicional son:

-Torta de cenceña

-Perdiz

-Conejo de campo

-Gallina

-Jamón serrano

-Agua

-Pimentón

-Ajo

-Tomillo

-Romero

-Orégano

-Laurel

-Sal

-Uvas/pasas o aceitunas

Preparación

La preparación de este plato se puede organizar en 6 pasos:

1 - Cocer las carnes en el agua, dejarlas enfriar y espinzar para quitarle todos los huesos y dejarlo con la textura deseada, reservando el agua usada para la cocción.

2 - Calentar el aceite y dorar los ajos.

3 - Freír el pimentón e inmediatamente añadir el agua de cocción de la carne.

4 - Incorporar las tortas en trozos y cocerla durante unos 10 minutos.

5 - Añadir la carne y dejar cocer todo junto hasta que tenga la textura deseada, para lo cual podremos añadir un poco más de agua de cocción o bien aceite de freír pimentón.

6 - Servir con uvas, uvas pasas o aceitunas.^[1]