Diferencia entre revisiones de «Maltosa»
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La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]].A la '''maltosa''' se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. |
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]].A la '''maltosa''' se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>. |
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Revisión del 17:30 29 may 2010
| General | ||
|---|---|---|
| Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa | |
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C12H22O11 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 64-17-5[1] | |
| Número RTECS | LZ6600000 | |
| ChEBI | 17306 | |
| DrugBank | 03323 | |
| PubChem | 439186 | |
| UNII | XJ6S9RV06F | |
| KEGG | C00208 D00044, C00208 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | Incoloro | |
| Densidad | 1540 kg/m³; 154 g/cm³ | |
| Masa molar | 342 296 g/mol | |
| Punto de ebullición | 102 °C (375 K) | |
| Propiedades químicas | ||
| Acidez | 15,9 pKa | |
| Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbón anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.A la maltosa se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.