Maltosa
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Maltosa
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |
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| n/d | |
| General | |
| Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa |
| Fórmula estructural |  |
| Fórmula molecular | C12H22O11 |
| Identificadores | |
| Número CAS | 69-79-4 |
| Propiedades físicas | |
| Estado de agregación | Polvo cristalino |
| Apariencia | Incoloro |
| Densidad | 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3 |
| Masa molar | 342,29 g/mol |
| Punto de ebullición | K (102 °C) |
| Propiedades químicas | |
| Acidez (pKa) | 15,9 |
| Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua |
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias |
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La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.
