Maltosa

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Maltosa
General
Fórmula semidesarrollada 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa
Fórmula estructural Maltose2.svg
Fórmula molecular C12H22O11
Identificadores
Número CAS 69-79-4[1]
ChEBI 17306
ChemSpider 388329
PubChem 6255
Propiedades físicas
Estado de agregación Polvo cristalino
Apariencia Incoloro
Densidad 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3
Masa molar 342,29 g/mol
Punto de ebullición 102 °C (375 K)
Propiedades químicas
Acidez 15,9 pKa
Solubilidad en agua 1.080 g/ml (20 °C) en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.

La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.

Referencias[editar]