Maltosa
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |||
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| n/d | |||
| General | |||
| Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa | ||
| Fórmula estructural |  |
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| Fórmula molecular | C12H22O11 | ||
| Identificadores | |||
| Número CAS | 64-17-5 | ||
| Propiedades físicas | |||
| Estado de agregación | Líquido | ||
| Apariencia | Incoloro | ||
| Densidad | 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3 | ||
| Masa | 342,296 u | ||
| Punto de fusión | K (-273,15 °C) | ||
| Punto de ebullición | K (102 °C) | ||
| Punto de descomposición | K (-273,15 °C) | ||
| Temperatura crítica | K (-273,15 °C) | ||
| Propiedades químicas | |||
| Acidez (pKa) | 15,9 | ||
| Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua | ||
| KPS | n/d | ||
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias |
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La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosidico producido entre el oxigeno del primer carbón anomerico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxigeno perteneciente al cuarto carbón de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11.
