Propiedad organoléptica

Las propiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.

En algunas ocasiones esas propiedades son utilizadas para distinguir un alimento fresco de uno descompuesto, en algunos restaurantes o diversos negocios de alimentos son usadas esas propiedades para detectar los ingredientes o productos. También se califican en la Cata o análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Según este resultado el aceite de oliva virgen podrá recibir la calificación de extra o por lo contrario, ser descartado para el consumo directo, lampante y enviado a las refinerías.

Algunas propiedades

Resumen de algunas cualidades organolépticas:

• Sabor
  • Dulce
  • Ácido
  • Amargo
  • Salado

• Aroma
  • Retrogusto - Regusto o persistencia de la mezcla sabor/olor.

• Textura
• Astringencia
• Untuosidad