Diferencia entre revisiones de «Capsicum baccatum»
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'''''Capsicum baccatum''''', '''ají escabeche, ají amarillo''' es una [[especie (biología)|especie]] de las [[Solanaceae|Solanáceas]], endémica del [[Perú]] desde hace 8.500 años adC, proveniente de la Cueva de Guitarrero, en el [[Departamento de Ancash]] de este país. |
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Dependiendo de la cantidad de este ají que se le ponga en un plato de la [[gastronomía del Perú]], va a graduarse el picor así como la graduación del color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez. |
Dependiendo de la cantidad de este ají que se le ponga en un plato de la [[gastronomía del Perú]], va a graduarse el picor así como la graduación del color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez. |
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Revisión del 16:39 13 jun 2009
| Capsicum baccatum | ||
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Subclase: | Asteridae | |
| Orden: | Solanales | |
| Familia: | Solanaceae | |
| Género: | Capsicum | |
| Especie: |
C. baccatum Jacq. | |
Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo es una especie de las Solanáceas, endémica del Perú desde hace 8.500 años adC, proveniente de la Cueva de Guitarrero, en el Departamento de Ancash de este país.
Dependiendo de la cantidad de este ají que se le ponga en un plato de la gastronomía del Perú, va a graduarse el picor así como la graduación del color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez.
Características
- Color anaranjado cuando maduro
- Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cónica alargada.
- Usos en culinaria peruana: "papa a la huancaína", "causa a la limeña", tamal, carapulca, etc.
- La floración y fructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 ºC; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia.
Variedades
- Capsicum b. var. baccatum
- Capsicum b. var. pendulum (Willd.) Eshbaugh
- Capsicum b. var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.
- Capsicum b. var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza
Sinónimos
- Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish [= Capsicum baccatum var. baccatum]
- Capsicum microcarpum Cav. [= Capsicum baccatum var. baccatum]
- Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl. [= Capsicum baccatum var. baccatum]
- Capsicum pendulum Willd. [≡ Capsicum baccatum var. pendulum]
- Capsicum praetermissum Heiser & P.G.Sm. [≡ Capsicum baccatum var. praetermissum]
- Capsicum umbilicatum Vell. [≡ Capsicum baccatum var. umbilicatum]
- [1]
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Capsicum baccatum.
Wikispecies tiene un artículo sobre Capsicum baccatum.- Nicho Salas, Pedro (2004). Cultivo de ají escabeche. Extación Experimental Donoso-Huaral. Programa Nacional de Investigación en Hortalizas. Huaral, Perú.
