Revisión del 10:27 11 jun 2009

Frangollo (del lat. frangre, romper), es un postre típico de Canarias a base de leche, harina de millo (maíz) rolona, limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras, canela... No obstante existen variantes de la misma receta: en algunos lugares se hace con agua en vez de leche, o se añade matalaúva, etc.

En Argentina se le llama a los granos de maíz triturado no muy fino y se usa para hacer una comida criolla llamada locro y un postre dulce llamado mazamorra.

Recetas

Ingredientes

1/2 kg de frangollo
1 kg de keperí (azotillo)
1 kg de zapallo (amarillo y pastoso)
1/4 kg de panceta salada
2 batatas grandes
Agua, sal, comino, pimentón
1 cebolla en cabeza
Cebolla verde
Grasa pella

Preparación

Lavar muy bien el frangollo y poner a remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el keperí en trozos, pelar y cortar el zapallo en trozos, pelar las batatas. En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa pella, derretirla y agrega la cebolla finamente picada, dorar levemente y condimentar con sal, comino, pimentón. Revolver y agregar 2 L de agua hirviendo. Colocar el frangollo (lo mas seco posible), la carne y la mitad del zapallo. Tapar y dejar hervir durante una hora y media revolviendo la olla periódicamente con una cuchara de madera (preferentemente una \"caivina\", cuchara hecha con madera de higuera).

Posteriormente agregar la panceta cortada en tiras, las batatas y el resto del zapallo y cocinar una media hora mas. Se sirve rociando el plato con cebolla verde finamente picada.

Mazamorra (postre o merienda de verano)

Ingredientes

250 g de Maíz Blanco
75 cL de leche o agua. Dejar en remojo el Maíz Blanco durante dos horas.

Hervirlo hasta que esté blando, retirar del fuego y enfriar Colarlo e incorporarlo en la leche o agua Chorrear sobre la preparación, miel líquida, melaza o azúcar. Se le puede condimentar con canela en polvo. Según los gustos, en el momento del hervor, se le puede agregar cascaritas de naranja, limón o chauchas de vainilla, para incorporar otro gusto. Los primeros pobladores utilizaban mieles naturales de abeja o avispa.

Mazamorra

Ingredientes

1/2 kg de maíz blanco,
2 L de leche,
12 cucharadas de azúcar, canela en rama.

Preparación

Colocar el maíz en remojo la noche anterior a su preparación. Al día siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la canela y el azúcar. Retirar la mazamorra cuando este a punto y a comer.

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 = Mazamorra (postre o merienda de verano) =
 == Ingredientes ==
-*250 [[gramo|g]] de millo Blanco
+*250 [[gramo|g]] de Maíz Blanco
 *75 cL de leche o agua. Dejar en remojo el Maíz Blanco durante dos horas.
 Hervirlo hasta que esté blando, retirar del fuego y enfriar
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 Según los gustos, en el momento del hervor, se le puede agregar cascaritas de naranja, limón o chauchas de vainilla, para incorporar otro gusto.
 Los primeros pobladores utilizaban mieles naturales de abeja o avispa.
 = Mazamorra =
 == Ingredientes ==
-*1/2 kg de millo blanco,
+*1/2 kg de maíz blanco,
 *2 L de leche,
 *12 cucharadas de azúcar, canela en rama.
 == Preparación ==
-Colocar el millo en remojo la noche anterior a su preparación. Al día siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la canela y el azúcar. Retirar la mazamorra cuando este a punto y a comer.
+Colocar el maíz en remojo la noche anterior a su preparación. Al día siguiente hervir durante dos horas aproximadamente la leche con la canela y el azúcar. Retirar la mazamorra cuando este a punto y a comer.
 [[Categoría:Gastronomía de Canarias]]