Escudella de pagés
La escudella de pagés (sopa de payés, o campesina) o escudella barrejada (sopa mezclada) es una "escudella" (una sopa, en castellano) típica de la cocina de Gerona, [1] que se caracteriza por que tiene rodajas de butifarra o algunos trocitos desmigados de pollo o carne dentro del caldo, mezclados con la pasta, que habitualmente son fideos.
En las escudelles no "mezcladas", en cambio, el caldo sólo tiene pasta o arroz, y todas las carnes y verduras usadas para hacer el caldo se sirven posteriormente, por separado.[2]
Características
Entre los elementos cárnicos cabe destacar el empleo de butifarra negra o blanca. Entre sus ingredientes pueden encontrarse la carne de cerdo en salazón y la gallina o pollo (pollastre), además de verduras como el puerro (porro), las patatas y las alubias blancas (mongetes).
Esta escudella, como todas las demás, tiene en su elaboración una pilota (similar a una albóndiga de gran tamaño) que se cuece dentro del caldo y se sirve después.[2]