Butifarra
La butifarra (del catalán botifarra) es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta, y a veces otras especias. Es originario de Cataluña, pudiéndose encontrar diferentes variedades en las Baleares, en la Comunidad Valenciana, en Murcia y en Andalucía Oriental.
En América, en la Costa Caribe colombiana también se consume un tipo de butifarra, oriunda de la población de Soledad, muy difundida en la gastronomía regional, la cual se prepara con adobos de esa zona del país sudamericano. En Argentina, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay también se pueden encontrar variedades locales de butifarras.
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[editar] Tipos
Existen principalmente dos tipos de butifarras, las frescas, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enteras, y las cocidas, que se comen tal cual, cortadas en lonchas.
[editar] Butifarras frescas
La butifarra fresca, cruda, roja o roget es roja antes de estar cocida y rosada después. A diferencia de otras salchichas y preparados cárnicos, no contiene grasa sino carne magra de la punta del lomo y a veces de otros recortes de carne magra de cerdo. Como mucho se le añade un poco de tocino picado como condimento, pero éste nunca alcanza grandes proporciones (por ejemplo, la mitad) como ocurre por ejemplo en otras salchichas de otros países. A veces la carne picada se puede escalivar ligeramente en el horno o se puede perfumar con, por ejemplo, setas picadas, antes de ser embutida.
La butifarra dulce o de Gerona es una butifarra fresca que contiene miel en su interior y es agridulce.
Las llamadas butifarras frescas de Tolosa (atención, en francés se llaman saucisses pero las salchichas en francés son chipolatas, además su tamaño es el de una butifarra y no el de una salchicha) son parecidas a las butifarras frescas catalanas.
[editar] Butifarras cocidas
Hay una enorme variedad de butifarras cocidas, las más conocidas son:
- la blanca (únicamente de carne magra),
- la de huevo (con carne magra y huevo, típica de Carnaval) y
- la negra (con carnes magras y con sangre del cerdo),
pero también las hay:
- con trufa,
- con hígado,
- con lengua,
- la llamada girella (con arroz, pan, ajo y perejil),
- la butifarra del perol,
- las que contienen cebolla y piñones, etc.
Las butifarras cocidas son un tipo de embutido que no es necesario, al contrario de lo que ocurre con las frescas, cocinar ni calentar. Se suelen comer cortadas en rodajas de algunos milímetros de espesor. Es posible también incluirlas en guisos y platos de consistencia. Las butifarras blanca y negra son muy frecuentes, por ejemplo, en la típica escudella i carn d'olla catalana, en las habas ofegades o a la catalana, etc. Las butifarras blanca, negra y de huevo, cortadas a rodajas de medio a un centímetro de grosor, también se utilizan para hacer tortillas de butifarra. Es un error confundir la butifarra, aunque contenga sangre, con la morcilla.
[editar] Butifarra colombiana
La butifarra colombiana se caracteriza por su forma cilíndrica y su tamaño pequeño, además de que se come con limón (opcional) y se acompaña con bollo de yuca. Son originarias de la Región Caribe colombiana, más exactamente de Soledad, Atlántico.[1]
[editar] Receta básica de butifarra fresca
Picar finamente un kilo de carne magra de lomo de cerdo. Añadir pimienta (5g por kilo de carne) y sal (10 gramos por kilo de carne), amasar a mano y embutir en los intestinos gruesos de cerdo. Marcar el intestino a cada palmo aproximadamente y separarlo en diferentes butifarras, sin cortar, enrollando como cuando enrollamos el papel de los extremos de un caramelo. Dejar reposar sobre un papel absorbente. Guardar en la nevera.
Se suelen añadir otros condimentos, como perejil y ajo picados, o rovellones o ceps picados o no más de cien gramos de tocino magro o un poco de miel, etc.
[editar] Cocina de la butifarra fresca
Las butifarras frescas se pinchan con un tenedor pero no se cortan nunca a lo largo y luego se cuecen a la brasa, a la plancha o en una sartén con poco aceite. En Cataluña se suelen acompañar de alubias salteadas, es la famosa butifarra amb seques.
La butifarra se utiliza también en otros platos tradicionales como la escudella, en cocas o las habas a la catalana, para condimentar pastas y para rellenar hortalizas (tomates, berenjenas, calabacines, etc.), calamares, etc.
En el litoral mediterráneo existen muchas recetas de platos que tienen como ingrediente base la butifarra.
[editar] La butifarra en la lengua y cultura catalana
En lengua catalana, el término botifarra puede hacer referencia a un "corte de mangas". En este sentido, se autodenominó Equipo Butifarra un colectivo historietístico fundado en Barcelona en 1975 en torno a la revista homónima.[2]
La botifarra también es juego de naipes similar al tute y muy popular en Cataluña.
[editar] Referencias
- ↑ «Butifarra» (en español). RECETAS DE COMIDA COLOMBIANA (de 2010). Consultado el 14 de septiembre de 2010.
- ↑ Sarto, Juanjo (1977). Años setenta|dossier: Butifarra!. Presentación" en "Bang!" núm. 13, pp. 43 a 44.
[editar] Enlaces externos
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