Ensalada de judías

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Ensalada colorida de judías y verduras diversas finamente picadas.
Un plato de piyaz.[1]

Ensalada de judías es un tipo de ensalada que se elabora con judías (Phaseolus vulgaris) y una mezcla de verduras finamente picadas.[2] Es una especie de ensalada fría, que se sirve en los meses de verano. Son muchas las cocinas del mundo que emplean este tipo de ensalada, las verduras de acompañamiento.

Características[editar]

Las judías empleadas en la elaboración de este plato se suelen someter a una cocción previamente, y suelen acompañarse de una vinagreta. Es costumbre picar diversas verduras como pimientos (generalmente de diversos colores), tomates, cebollas, etc. Todas ellas cortadas del mismo tamaño que las judías.[3] En algunas ocasiones se suele dulcificar con un poco de azúcar o fructosa. Este tipo de ensaladas suelen conservarse fácilmente en un refrigerador.

Variantes[editar]

En la cocina de estadounidense se denomina 'three bean salad' (ensalada de tres tipos de judías).[3] Puede encontrarse igualmente en otras cocinas como la mexicana. En la cocina armenia un plato elaborado de forma similar es el Piyaz.[1]

Referencias[editar]

  1. a b Sunita Pant Bansal, (2003), «Healing Power of Foods», Pustak Mahal, pp:30
  2. Wayne Gisslen, (2007) ,«Professional cooking», Willey, 6ª Ed., pp:698
  3. a b Beverly White, (1977), «Bean cuisine: a culinary guide for the ecogourmet», Routledge, pp:38

Véase también[editar]