Ensalada de judías

Ensalada de judías es un tipo de ensalada que se elabora con judías (Phaseolus vulgaris) y una mezcla de verduras finamente picadas.^[2] Es una especie de ensalada fría, que se sirve en los meses de verano. Son muchas las cocinas del mundo que emplean este tipo de ensalada, las verduras de acompañamiento.

Características[editar]

Las judías empleadas en la elaboración de este plato se suelen someter a una cocción previamente, y suelen acompañarse de una vinagreta. Es costumbre picar diversas verduras como pimientos (generalmente de diversos colores), tomates, cebollas, etc. Todas ellas cortadas del mismo tamaño que las judías.^[3] En algunas ocasiones se suele dulcificar con un poco de azúcar o fructosa. Este tipo de ensaladas suelen conservarse fácilmente en un refrigerador.

Variantes[editar]

En la cocina de estadounidense se denomina 'three bean salad' (ensalada de tres tipos de judías).^[3] Puede encontrarse igualmente en otras cocinas como la mexicana. En la cocina armenia un plato elaborado de forma similar es el Piyaz.^[1]

Referencias[editar]

↑ ^a ^b Sunita Pant Bansal, (2003), «Healing Power of Foods», Pustak Mahal, pp:30
↑ Wayne Gisslen, (2007) ,«Professional cooking», Willey, 6ª Ed., pp:698
↑ ^a ^b Beverly White, (1977), «Bean cuisine: a culinary guide for the ecogourmet», Routledge, pp:38

Véase también[editar]

Ensaladas

Datos: Q4876267
Multimedia: Bean salads / Q4876267

[Pizal-1] Sunita Pant Bansal, (2003), «Healing Power of Foods», Pustak Mahal, pp:30

[2] Wayne Gisslen, (2007) ,«Professional cooking», Willey, 6ª Ed., pp:698

[Bean-3] Beverly White, (1977), «Bean cuisine: a culinary guide for the ecogourmet», Routledge, pp:38

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