Discusión:Masa madre
Comentarios sobre la transformación del artículo[editar]
Ayer (26.En.2006) rehice este artículo (he visto que la misma base se había ido cambiando), ya que me parecía que la versión anterior era más pobre y tenía algunas incorrecciones (solo incluía el trigo para hacer el pan). He intentado aumentar la definición, diciendo de qué se trata exactamente (levadura+bacterias)y aportando más luz sobre el asunto. También he adjuntado dos fotos propias, una sobre la masa madre en sí misma y otra sobre la elaboración de pan con la masa madre. El resultado tampoco es para tirar cohetes, pero creo que es más completo que el anterior. Con el tiempo lo iré mejorando. También quiero informarme sobre las cuestiones referentes a la traducción porque el artículo de la versión inglesa (sourdough) es, como siempre) mucho mejor y más completo. "Seguiremos informando" :) --Iban 10:29 27 ene 2006 (CET)Ibán
¿Bacterias?[editar]
Parece ser que está diciendo que levaduras son bacterias:
Las bacterias de la masa madre son relativamente resistentes a las bajas temperaturas
en realidad, si están hablando de levaduras, no son bacterias, sino hongos.—87.219.105.40 (discusión) 21:21 20 abr 2011 (UTC)
La masa madre, en efecto, tiene bacterias (ver Lactobacillus sanfranciscensis, por ejemplo), además de levaduras.
- Sea como sea, a mi me gustaría saber porqué se pone "vivas" entre comillas. Sean bacterias u hongos son seres vivos, no debería ir la palabra entrecomillada. Wikipedia está contaminada por un cientificismo oficialista que a veces me da asco. Esto de objetivo no tiene nada, es ideología pura y dura.
¿Cultivo simbiótico?[editar]
¿Por qué la masa madre es un cultivo simbiótico entre varios tipos de hongos? ¿Hay alguna referencia para afirmar eso? Topodelapradera (discusión) 20:34 1 ago 2012 (UTC)
Enlaces rotos[editar]
Elvisor (discusión) 22:02 29 nov 2015 (UTC)
Enlaces externos modificados[editar]
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Obtención.[editar]
Como bien se ha dicho las levaduras necesarias para la masa madre están presentes en el ambiente. Pero el sistema más clásico de obtención de masa madre, es la multiplicación, pues en el ambiente también hay patógenos perniciosos como las esporas de Clostridium botulinum: http://es.wikipedia.org/wiki/Botulismo
Me repito: la forma más normal de obtención de Masa Madre es la multiplicación de forma similar al kérfir (http://es.wikipedia.org/wiki/Kéfir#Obtención_y_conservación), un infima cantidad de masa madre, es mezclada con agua (antes se hervía y dejaba enfriar tapada, para eliminar posibles patógenos) y harina. También se le suele poner un poco Miel, por sus propiedades conservantes. Dejando la mezcla crecer durante unos días. Pasados los días, se le vuelve a añadir agua y harina, volviendo dejar unos días en reposo. Cuando la cantidad es ya excedente. Se le retira la cantidad de masa madre adecuada (una parte para conservar, fría,... y otra para hacer pan), después le añade agua y harina, en una proporción similar a la porción retirada de masa madre.
Dado que casi nunca he realizado modificaciones de artículos y puesto que esto está en mi memoria y tal vez en algún libro, la usencia de fuentes, prefiero que otro realize la reforma del articulo pertinente. Una vez realizado esto se puede borrar.