Curados

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Curados es la preparación de un coctel a base de Pulque y jugos de fruta, a lo cual se le agrega algún endulzante como miel o azúcar. En México se le tiene como una bebida tradicional y de origen prehispánico, ya que su consumo se puede rastrear desde las narraciones de la conquista.

Los curados en sí son de origen prehispánico y su receta más tradicional es la de pulque, tunas rojas y miel de abeja, pasando por algunas con chocolate, chile y miel. En la actualidad su preparación abarca otro tipo de frutas como kiwi y piñón rosa.

En los expendios de pulque se los pide por un sobrenombre, que puede contener una relación ofensiva o alusiva a su color, así por ejemplo el pulque natural se denomina «de ajo», ya que es «para jodidos» (pobres).

Actualmente ha incrementado el consumo y venta de los curados; su preparación aunque pareciera sencilla, quienes lo comercializan, requieren conocer los tiempos de fermentación para así lograr una preparación adecuada. A continuación se menciona una receta para preparar curado de melón:

Ingredientes:

- Un litro de pulque - 1/2 taza de leche condensada - 1/2 taza de leche evaporada - 1/2 taza de melón pelado y picado - Canela molina la necesaria.

Preparación:

Mezclar el pulque, la leche condensada, la leche evaporada y el melón. Mezclar hasta integrar perfectamente los ingredientes, refrigerar y servir espolvoreando canela.


http://www.mexicodesconocido.com.mx/pulque-curado.html

Libro: Picardia Mexicana 2, de Armando Jímenez

http://sepiensa.org.mx/contenidos/2005/d_picardia/picardia1.htm

http://www.mexicodesconocido.com.mx/notas/662-El-pulque:-bebida-que-se-est%E1-perdiendo-(Hidalgo)

http://donpalabras.blogspot.com/2005/03/curado-de-avena.html

Recetario moderno

http://www.uv.mx/popularte/esp/scriptphp.php?sid=490

http://www.guiaderecetas.com/1297_pulque-curado-de-fresas.htm

http://www.guiaderecetas.com/1296_pulque-curado-de-tuna.htm