Conejo en salmorejo
El conejo en salmorejo se trata de un plato elaborado con conejo muy popular en la cocina canaria[1] (aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesa[2]). El plato se elabora en tres etapas; en la primera se marinan los trozos de conejo en el salmorejo (no se trata del salmorejo andaluz, sino de otra salsa de marinado particular) y posteriormente, en la segunda etapa, se fríen en una sartén. Finalmente se realiza un hervor con la salsa resultante. El 'conejo en salmorejo' era muy popular en la cocina española y por esta razón aparece en el refranero.[3] Este plato se suele preparar en los meses fríos.
Características[editar]
Este plato lleva un largo proceso de elaboración. La salsa del marinado (que se denomina salmorejo canario) consiste en un majado de mortero de ajo, sal gorda, el pimentón y pimienta con un poco de agua y aceite. Los trozos de carne de conejo se marinan en esta salsa durante un periodo de horas (dependiendo de la edad del conejo). Algunas recetas mencionan marinados de un día.[4] Tras el marinado se fríen los trozos de conejo poco a poco, hasta que se encuentren dorados. Finalmente se cuecen los trozos en un hervor de minutos. Se sirve inmediatamente. En la cocina canaria suele servirse con unas papas arrugadas.
Referencias[editar]
- ↑ José Luis García Pérez, (2007), Viajeros ingleses en las Islas Canarias durante el siglo XIX, Ed. Idea, pag. 469
- ↑ Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Ed. Maxtor, pag 177
- ↑ Hernán Núñez,Luis de León,Luis de Escobar, (1804), Refranes o proverbios en castellano, Madrid, Tomo I, pag 76
- ↑ Teresa Barrenechea, (2008), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, pag 248
Véase también[editar]
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