Chorizo de Goa
La salchicha o chorizo de Goa es un elemento típico de la cocina indo-portuguesa de Goa, Damán y Diu, que una vez fueron parte del estado de la India portuguesa. Se basa en el chorizo, introducido desde Portugal.[1][2] Está elaborado con carne de cerdo y otros ingredientes que lo hacen extremadamente picante.
Preparación[editar]
La salchicha de Goa se prepara con grandes trozos de carne de cerdo deshuesada que se cortan en rodajas o son picados y se salan en abundancia. La carne picada se deja secar al sol durante uno o dos días. Después se le agrega una mezcla de especias, chiles picantes molidos, vinagre y fenny, un licor local. Las salchichas son envasadas en tripas, y luego se secan nuevamente al sol o se ahuman lentamente.[1][2]
Se suele servir en curry, hervido o frito, acompañado de arroz blanco o patatas asadas y en ocasiones también con un huevo cocido. Las rodajas se pueden hervir simplemente con cebolla y vinagre.
Según la tradición, se consumen en mayor cantidad durante la temporada de los monzones, cuando el pescado escasea.
Referencias[editar]
- ↑ a b Sanghvi, Vir (14 de febrero de 2015). «Goa’s pork sausages have much in common with the chorizos of Spain». Hindustan Times. Consultado el 14 de agosto de 2020.
- ↑ a b Sharma, Nik (25 de julio de 2018). «A Brown Kitchen: Prawn and Chorizo Pulao». San Francisco Chronicle. Consultado el 16 de agosto de 2020.
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