Chhurpi
El chhurpi es un queso ahumado seco consumido en el este del Himalayas. Los sherpas lo llamansherkam,[1] y en Bután durukowa o durukho (en dzongkha).[2] El chhurpi se hace con leche de yak o chauri (un híbrido de yak y vaca).[3] Ambos tipos son duros. Se preparan en lácteas locales o en casa a partir de un material extraído del suero de mantequilla llamado sergem, que se envuelve en tela, normalmente bolsas de yute, y se prensa para eliminar el agua. Luego se deja secar, obteniendo un producto parecido al queso, que se corta y se cuelga para ahumarlo y endurecerlo.
Notas
- ↑ Antonie van Leeuwenhoek (octubre de 2007). «Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products». Springer Netherlands 92 (3): 343-352. ISSN 1572-9699. doi:10.1007/s10482-007-9163-5.
- ↑ FAO. «Chhuga or Chhurpi» (en inglés). Consultado el 21 de abril de 2010.
- ↑ Thapa, T.B. «Diversification in processing and marketing of yak milk based products». International Livestock Research Institute (en inglés). Archivado desde el original el 6 de enero de 2009. Consultado el 21 de febrero de 2010.
