Central (restaurante)
Central Restaurante es un restaurante peruano ubicado en el Distrito de Miraflores, Lima, Perú. Central Restaurante es el restaurante principal del chef peruano Virgilio Martínez Véliz y sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenos peruanos en la carta de comida del restaurante. El restaurante es conocido por su interpretación contemporánea y presentación de la cocina peruana.[1] En el año 2012 Central Restaurante fue elegido el mejor restaurante del país por la guía gastronómica, SUMMUM.[2] Central Restaurante se ubicó en el número 50 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine en el año 2013.[3] El 11 de julio de 2013 Central Restaurante por segundo año consecutivo fue premiado Mejor Restaurante del Perú por la guía gastronómica, SUMMUM, y también recibió los premios Mejor Carta de Vinos y Mejor Sumiller.[4]
Cocina
La cocina de Central Restaurante se considera peruana contemporánea, y el fundador Virgilio Martínez Véliz ha intentado redefinir la cocina peruana por la introducción de insumos indígenos poco conocidos del Perú. Ejemplos de estos insumos son el cushuro, una cyanobacteria comestible de lagunas de altura; la arracacha, un tubérculo andino; y el paiche, un pez de agua dulce que vive en la cuenca del río Amazonas.[5]
Equipo
Propietario y fundador Virgilio Martínez Véliz laboraba en restaurantes como Lutèce, ubicado en el distrito de Manhattan de Nueva York; Can Fabes de San Celoni; y fue chef ejecutivo de Astrid & Gastón de Bogotá y de Madrid. La chef de cocina es Pía León, esposa de Martínez Véliz. El director de la cava es el estadounidense Gregory Thomas Smith, y el chef sumiller es el peruano José Miguel Burga.
Situación Legal
Desde su inauguración, el restaurante Central opera de manera ilegal incumpliendo la normativa municipal sobre zonificación. Esto se debe a que Central opera en una calle que mantiene zonificación Residencial, es decir, una zona donde no pueden operar negocios.[6] En el año 2009, Manuel Masías Oyanguren, el entonces alcalde de Miraflores, clausuró el restaurante y declaró que este no volvería a abrir sus puertas, haciendo respetar la zonificación. [7] El restaurante operó hasta el año 2010, cerrando en acato a la clausura municipal. En el mismo 2010 el restaurante abrió nuevamente sus puertas gracias a una Medida cautelar dictada por un juzgado.[8] Dicha medida cautelar fue posteriormente dejada sin efecto, sin embargo Central presentó un recurso de Apelación el cual está aún pendiente de resolución. [9] Hasta entonces Central viene operando amparados en esta apelación, en contra de las medidas municipales y ante el disgusto de los vecinos de dicha zona residencial.
Referencias
- ↑ Velásquez, Renato (abril de 2013). «El Cocinero Explorador». GQ Latinoamérica: 128.
- ↑ «Central fue elegido mejor restaurante del país». Gestion. 12 de julio de 2012.
- ↑ «Central - The World's 50 Best Restaurants 2013».
- ↑ «Virgilio Martínez, ganador del Summum 2013: "El reconocimiento es bueno pero hay que seguir trabajando"».
- ↑ Rebaza, Sergio (abril de 2013). «San Pellegrino a La Peruana». Cosas 516: 88-89.
- ↑ «PERÚ: EL MEJOR RESTAURANTE DEL PAÍS NO TIENE LICENCIA"».
- ↑ «Alcalde de Miraflores en sus trece: "el restaurante Central no volverá a abrir"».
- ↑ «El restaurante Central volverá a abrir sus puertas este lunes».
- ↑ «Cartas». Revista Somos: 8. marzo de 2013.
