Cabécou

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Cabécou
Cabecou cheese.jpg
País de origen Francia
Región Quercy, Rouergue, Auvernia y Périgord
Leche de Cabra
Pasteurizado No
Añejamiento De 10 días a 4 semanas
Certificación No existe como tal (en algunas zonas se aplica la AOC de Rocamadour)

El Cabécou (cabrito en idioma occitano) es un queso francés originario de las regiones de Quercy, Rouergue, Auvernia y Périgord.

Se trata de un queso hecho con leche de cabra, pequeño y con forma redonda (4 o 5 centímetros de diámetro por 1.5 de espesor). Con alto contenido en materia grasa (45%) no suele sobrepasar los 40 gramos de masa, que tiene un tacto tierno y cremoso y un sabor lechoso.

La pasta se presenta sin prensar ni cocer y la corteza es natural y fina.

El tiempo de envejecimiento va de 10 días a 4 semanas.

Entre los más famosos de los quesos Cabécou están los producidos en Quercy y Périgord con la AOC Rocamadour.

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