Bull de tonyina
El Bull de tonyina El bull es la tripa del atún seca y salada. Se trata de una preparación típica de la costa catalana, entre el sur de la província de Barcelona hasta la cocina tarraconense (del Bajo Penedés), pudiéndose encontrar en la cocina balear.[1] Este plato se puede encontrar en la cocina occitana. Es un plato que se sirve caliente, recién elaborando. La característica del plato hace que su ingesta sea parsimoniosa.[2]
Caractrísticas
La tripa del atún finamente cortada, algo que ayuda a los que lo prueban por priera vez para que puedan ingerirlo. Debido principalmente a la textura viscosa de la tripa.[2] La tripa se conserva en salazón, y es por esta razón por la que se pone unas horas antes a remojo, para que se desale. La preparación incluye judías y caracoles. El guiso es preparado con cocción lenta al final el Bull de tonyina tiene una consistencia caldosa, fuerte, de coloración oscura. Suele estar precedido de algún entrante, como puede ser percebes. También lo encontramos en la gastronomía de los pueblos de la costa blanca.
Referencias
- ↑ Fàbrega, Jaume (2003). La cuina del país dels càtars: cultura i plats d'Occitània, de Gascunya a Provença (primera edición). Barcelona: Cossetània Edicions. p. 237.
- ↑ a b Néstor Luján, Juan Perucho, (2005), El libro de la cocina española, Los 5 sentidos, Barcelona, 2ª Ed., pag. 253