Bolonia a la barbacoa

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Bolonia a la barbacoa
Tipo Aperitivo o plato principal
Origen Gastronomía del sur de Estados Unidos
Datos generales
Ingredientes Salchicha de Bolonia
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La Bolonia a la barbacoa o Bolonia ahumada es un plato de barbacoa del estado estadounidense de Oklahoma. Ha sido apodado lomo de Oklahoma o costilla de primera de Oklahoma. A veces también se sirve en Tennessee y Texas.

Historia[editar]

La Bolonia a la barbacoa se creó en Oklahoma. Se supone que se hizo popular debido al bajo precio de la salchicha de Bolonia en comparación con otras carnes populares a la parrilla. El plato ha sido apodado lomo de Oklahoma, costilla de primera calidad de Oklahoma y bistec de Oklahoma.[1]​ Se debate la ciudad de origen de la Bolonia a la barbacoa, pero a menudo se le atribuye a los restaurantes de barbacoa en Tulsa u Oklahoma City.[2]​ El plato se considera un elemento básico de la barbacoa de Oklahoma.[3]​[4]​ Food Network Magazine nombró al sándwich de mortadela ahumada como el sándwich que representó al estado de Oklahoma en 2012.[5]​[6]​

La mortadela ahumada también se sirve comúnmente en Tennessee como parte de la barbacoa al estilo de Memphis.[7]​[8]​ Durante la década de 2010, también comenzó a servirse en los restaurantes de Texas, a pesar de no ser una parte tradicional de la barbacoa de Texas.[9]​[10]​[11]​

Descripción[editar]

Pollo y mortadela ahumados a la parrilla.

El plato se prepara ahumando un tubo, o «chub», de salchicha de Bolonia, generalmente sobre madera de nuez. El exterior de la mortadela se marca en forma de cuadrado o diamante antes de fumar. Esto permite que el humo penetre y dé sabor a la carne.[1]​[4]​ La salchicha se puede cubrir con jugo de manzana durante el proceso de ahumado para mantenerla húmeda.[12]​

La mortadela puede estar hecha de carne de res, cerdo, pollo o cualquier combinación de esas carnes.[13]​ A veces la carne se sazona antes de ahumar.[2]​[14]​ Se prefieren los aliños de especias dulces debido a la salinidad natural y el alto contenido de nitrato de la mortadela.[4]​ Las rebanadas de mortadela ahumada a menudo se asan a la parrilla antes de consumirlas,[5]​[3]​ y luego se revisten con una salsa de barbacoa a base de tomate y mostaza.[1]​[15]​

La barbacoa se suele comer como un sándwich en un panecillo o pan blanco,[2]​[7]​[16]​[17]​ a veces en combinación con otras carnes a la barbacoa. También es un componente de un plato de barbacoa.[3]​

Referencias[editar]

  1. ↑ a b c Tomky, Naomi (10 de octubre de 2019). «Why Smoked Bologna Is the Secret Star of Oklahoma Barbecue». Saveur (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  2. ↑ a b c Marshall-Middleton, Nicole (30 de mayo de 2012). «Smoked bologna born in Oklahoma barbecue kitchens». Tulsa World (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  3. ↑ a b c Walker, Judy (18 de julio de 2017). «Barbecue bologna: Why my Okie craving deserves respect, not raised eyebrows». NOLA.com (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  4. ↑ a b c Blount, Chuck (19 de abril de 2021). «How to make smoked bologna, a staple of Oklahoma BBQ». San Antonio Express-News (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  5. ↑ a b «A Bunch of Bologna». Oklahoma Today (en inglés). 30 de junio de 2023. Consultado el 30 de junio de 2023. 
  6. ↑ Marshall-Middleton, Nicole (9 de agosto de 2012). «Senators' Bologna at Jamil's OKC named must-try sandwich of Oklahoma». Tulsa World (en inglés). Consultado el 7 de julio de 2023. 
  7. ↑ a b Kelley, McKenna (23 de mayo de 2019). «Barbecue Road Trip: Southern Edition». Tampa Magazine (en inglés). Consultado el 2 de julio de 2023. 
  8. ↑ «Wood smoke lifts humble bologna sandwich to greatness». Chicago Tribune (en inglés). 1 de julio de 2015. Consultado el 2 de julio de 2023. 
  9. ↑ Reid, J. C. (11 de enero de 2019). «Bologna graduates from the lunch box to the smoker». Houston Chronicle (en inglés). Consultado el 7 de julio de 2023. 
  10. ↑ Rallo, Nick. «Once Considered Deeply Uncool, the Bologna Sandwich Is Back in a Big Way». Dallas Observer (en inglés). Consultado el 7 de julio de 2023. 
  11. ↑ Blount, Chuck (1 de noviembre de 2017). «The Esquire's house-made bologna sandwich leaps beyond childhood O-S-C-A-R memories». mySA (en inglés). Consultado el 7 de julio de 2023. 
  12. ↑ Blount, Chuck (19 de abril de 2021). «Recipe: Smoked bologna». San Antonio Express-News (en inglés). 
  13. ↑ «Smoked Bologna Sausage | Traditional Sausage From Oklahoma». TasteAtlas (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  14. ↑ «Barbecued Bologna». Food Network (en inglés). Consultado el 2 de julio de 2023. 
  15. ↑ «Smoked Bologna Recipe». Serious Eats (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  16. ↑ «Smoked bologna sandwich stands out in Oklahoma». The Oklahoman (en inglés). Consultado el 30 de junio de 2023. 
  17. ↑ «The return of the bologna sandwich: Dallas chefs serve up nostalgic joy». Dallas News (en inglés). 14 de diciembre de 2020. Consultado el 7 de julio de 2023. 
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