Atún encebollado

El atún encebollado (denominado también localmente como atún encebollao) es un guiso de atún tradicional de la provincia de Cádiz.^[1] Plato marinero de simple preparación en el que participan sólo dos ingredientes: la cebolla en gran cantidad y el atún cortado en tacos. Suele apreciarse mejor la elaboración de este plato si el atún es procedente de la ventresca o el morrillo (partes diferentes del despiece del atún).^[2] Se suele aromatizar el guiso con hojas de laurel y vino de Jerez. Se sirve este plato bien caliente.

Referencias

↑ Carlos Spínola Bruzón, (2005), Gastronomía y Cocina Gaditana, 11 edición, pág. 109
↑ Inés Butrón Parra, (2009), Ruta gastronómica por Andalucía, Segunda ed., Página 103

Véase también

Datos: Q16489181

[1] Carlos Spínola Bruzón, (2005), Gastronomía y Cocina Gaditana, 11 edición, pág. 109

[2] Inés Butrón Parra, (2009), Ruta gastronómica por Andalucía, Segunda ed., Página 103

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