Atún encebollado

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Un plato de atún encebollado.

El atún encebollado (denominado también localmente como atún encebollao) es un guiso de atún tradicional de la provincia de Cádiz.[1]​ Plato marinero de simple preparación en el que participan sólo dos ingredientes: la cebolla en gran cantidad y el atún cortado en tacos. Suele apreciarse mejor la elaboración de este plato si el atún es procedente de la ventresca o el morrillo (partes diferentes del despiece del atún).[2]​ Se suele aromatizar el guiso con hojas de laurel y vino de Jerez. Se sirve este plato bien caliente.

Referencias[editar]

  1. Carlos Spínola Bruzón, (2005), Gastronomía y Cocina Gaditana, 11 edición, pág. 109
  2. Inés Butrón Parra, (2009), Ruta gastronómica por Andalucía, Segunda ed., Página 103

Véase también[editar]