Ácido graso poliinsaturado

Ácido araquidónico, un ácido graso de la serie omega 6 con cuatro dobles enlaces.

Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total.^{[cita requerida]} El exceso implica la producción de compuestos tóxicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maíz, soja, girasol, calabaza, nueces.

Tipos

Según el lugar que ocupa el primer doble enlace respecto carbono que lleva el grupo metilo (-CH3), que es el último carbono de la cadena (carbono "omega") se reconocen tres tipos de ácidos grasos poliinsaturados:

• Serie omega 3. El primer doble enlace está situado en posición 3.
• Serie omega 6. El primer doble enlace está situado en posición 6.
• Serie omega 9. El primer doble enlace está situado en posición 9.