Ácido láurico

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Ácido láurico
Lauricacid99b.PNG
Nombre (IUPAC) sistemático
Ácido dodecanóico
General
Otros nombres ácido n-Dodecanóico; Ácido dodecílico; Ácido dodecóico;
Fórmula semidesarrollada C12H24O2
Fórmula estructural CH3(CH2)10CO2H
Identificadores
Número CAS 143-07-7[1]
ChEBI 30805
ChemSpider 3756
PubChem 3893
Propiedades físicas
Estado de agregación sólido
Apariencia polvo blanco
Densidad 880 kg/m3; 0,88 g/cm3
Masa molar 200,31776 g/mol
Punto de fusión 316,35 K (43 °C)
Punto de descomposición 571 K (298 °C)
Viscosidad 7.30 mPa·s a 323 K
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido láurico (denominado también Ácido dodecanóico) es un ácido graso saturado de cadena de doce átomos de carbono (fórmula C12H24O2) con un ligero olor a jabón. Suelen proceder de las semillas de diferentes tipos de palmeras.[2] Se encuentra relativamente abundante en el aceite de semillas de palma (no confundir con aceite de palma) y de coco.[3] y se cree que posee propiedades antimicrobianas.[4] [5] [6] [7] Se encuentra en cierta proporción en la leche humana (6.2% de la grasa total), la leche de vaca (2.9%), así como la leche de cabra (3.1%).[3]

Usos[editar]

Se considera un ácido graso de bajo riesgo en su manipulación, de una vida media larga. A temperatura ambiente presenta una apariencia sólida, pero funde fácilmente en agua hirviendo. Los jabones elaborados con ácido láurico producen grandes cantidades de espuma y poseen la propiedad de disolver la grasa y el aceite rápidamente.

Referencias[editar]

  1. Número CAS
  2. Alton Edward Bailey, (1998), Aceites y grasas industriales, Editorial Reverte, pág. 99
  3. a b Beare-Rogers, J.; Dieffenbacher, A.; Holm, J.V. (2001). «Lexicon of lipid nutrition (IUPAC Technical Report)». Pure and Applied Chemistry 73 (4):  pp. 685–744. doi:10.1351/pac200173040685. http://iupac.org/publications/pac/73/4/0685/. 
  4. Hoffman KL, Han IY, Dawson PL (2001). «Antimicrobial effects of corn zein films impregnated with nisin, lauric acid, and EDTA». J. Food Prot. 64 (6):  pp. 885–9. PMID 11403145. 
  5. Ouattar B, Simard RE, Piett G, Bégin A, Holley RA (2000). «Inhibition of surface spoilage bacteria in processed meats by application of antimicrobial films prepared with chitosan». Int. J. Food Microbiol. 62 (1–2):  pp. 139–48. doi:10.1016/S0168-1605(00)00407-4. PMID 11139014. 
  6. PL Dawson, GD Carl, JC Acton, and IY Han (1 de mayo de 2002). «Effect of lauric acid and nisin-impregnated soy-based films on the growth of Listeria monocytogenes on turkey bologna» (Free full text). Poultry Science 81 (5):  pp. 721–726. PMID 12033424. http://ps.fass.org/cgi/content/abstract/81/5/721. 
  7. Alexey Ruzin and Richard P. Novick (2000 May). «Equivalence of Lauric Acid and Glycerol Monolaurate as Inhibitors of Signal Transduction in Staphylococcus aureus» (Free full text). J Bacteriol 182 (9):  pp. 2668–2671. doi:10.1128/JB.182.9.2668-2671.2000. PMID 10762277. PMC 111339. http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=111339.