Diferencia entre revisiones de «Psicología del comer carne»

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La [[carne]] es un alimento importante y de alta preferencia.<ref name="Rozin2012" /> Actitudes individuales hacia la carne son de interés para el estudio del consumidor, para la industria de la carne, y para los defensores de la reducción del su consumo.<ref name=Wyker2010>{{cita publicación|last1=Wyker|first1=Brett A.|last2=Davison|first2=Kirsten K.|título=Behavioral Change Theories Can Inform the Prediction of Young Adults' Adoption of a Plant-based Diet|publicación=Journal of Nutrition Education and Behavior|fecha=mayo de 2010|volumen=42|número=3|páginas=168–177|doi=10.1016/j.jneb.2009.03.124}}</ref><ref name=Povey2001>{{cita publicación|last1=Povey|first1=R.|last2=Wellens|first2=B.|last3=Conner|first3=M.|título=Attitudes towards following meat, vegetarian and vegan diets: an examination of the role of ambivalence|publicación=Appetite|fecha=2001|volumen=37|páginas=15–26|doi=10.1006/appe.2001.0406|url=http://foodethics.univie.ac.at/fileadmin/user_upload/inst_ethik_wiss_dialog/Povey__R._2001._Attitudes_..._meat__vegetarian__vegan.pdf|fechaacceso=12 de agosto de 2015}}</ref><ref>{{cita publicación|last1=Joyce|first1=Andrew|título=Reducing the Environmental Impact of Dietary Choice: Perspectives from a Behavioural and Social Change Approach|publicación=Journal of Environmental and Public Health|fecha=2012|doi=10.1155/2012/978672|display-authors=etal}}</ref> Estas actitudes pueden ser afectadas por asuntos de [[precio]], [[salud]], gusto y [[ética]].<ref>{{cita publicación|last1=Woodward|first1=Judith|título=Consumer attitudes towards meat and meat products|publicación=British Food Journal|fecha=1988|volumen=90|número=3|páginas=101–104|doi=10.1108/eb011814}}</ref><ref name=Worsley1998>{{cita publicación|last1=Worsley|first1=Anthony|last2=Skrzypiec|first2=Grace|título=Do attitudes predict red meat consumption among young people?|publicación=Ecology of Food and Nutrition|fecha=1998|volumen=32|número=2|páginas=163–195|doi=10.1080/03670244.1998.9991543}}</ref> La percepción de la carne en relación con estos asuntos afecta su consumo.<ref name=Richardson1994>{{cita publicación|last1=Richardson, N. J.|título=Consumer Perceptions of Meat|publicación=Meat Science|fecha=1994|volumen=36|páginas=57–65|doi=10.1016/0309-1740(94)90033-7|url=http://ac.els-cdn.com/0309174094900337/1-s2.0-0309174094900337-main.pdf?_tid=4bd13ec6-3f0d-11e5-b4ae-00000aab0f6c&acdnat=1439176384_7ae506be777cb5b5f07b9d4c5cea424c|fechaacceso=10 de agosto de 2015|display-authors=etal}}</ref>
La [[carne]] es un alimento importante y de alta preferencia.<ref name="Rozin2012" /> Las actitudes de los individuos hacia la carne son de interés para los estudiosos de la psicología del consumidor, para la industria de la carne, y para los defensores de la reducción del su consumo.<ref name=Wyker2010>{{cita publicación|last1=Wyker|first1=Brett A.|last2=Davison|first2=Kirsten K.|título=Behavioral Change Theories Can Inform the Prediction of Young Adults' Adoption of a Plant-based Diet|publicación=Journal of Nutrition Education and Behavior|fecha=mayo de 2010|volumen=42|número=3|páginas=168–177|doi=10.1016/j.jneb.2009.03.124}}</ref><ref name=Povey2001>{{cita publicación|last1=Povey|first1=R.|last2=Wellens|first2=B.|last3=Conner|first3=M.|título=Attitudes towards following meat, vegetarian and vegan diets: an examination of the role of ambivalence|publicación=Appetite|fecha=2001|volumen=37|páginas=15–26|doi=10.1006/appe.2001.0406|url=http://foodethics.univie.ac.at/fileadmin/user_upload/inst_ethik_wiss_dialog/Povey__R._2001._Attitudes_..._meat__vegetarian__vegan.pdf|fechaacceso=12 de agosto de 2015}}</ref><ref>{{cita publicación|last1=Joyce|first1=Andrew|título=Reducing the Environmental Impact of Dietary Choice: Perspectives from a Behavioural and Social Change Approach|publicación=Journal of Environmental and Public Health|fecha=2012|doi=10.1155/2012/978672|display-authors=etal}}</ref> Estas actitudes pueden ser afectadas por asuntos de [[precio]], [[salud]], gusto y [[ética]].<ref>{{cita publicación|last1=Woodward|first1=Judith|título=Consumer attitudes towards meat and meat products|publicación=British Food Journal|fecha=1988|volumen=90|número=3|páginas=101–104|doi=10.1108/eb011814}}</ref><ref name=Worsley1998>{{cita publicación|last1=Worsley|first1=Anthony|last2=Skrzypiec|first2=Grace|título=Do attitudes predict red meat consumption among young people?|publicación=Ecology of Food and Nutrition|fecha=1998|volumen=32|número=2|páginas=163–195|doi=10.1080/03670244.1998.9991543}}</ref> La percepción de la carne en relación con estos asuntos afecta su consumo.<ref name=Richardson1994>{{cita publicación|last1=Richardson, N. J.|título=Consumer Perceptions of Meat|publicación=Meat Science|fecha=1994|volumen=36|páginas=57–65|doi=10.1016/0309-1740(94)90033-7|url=http://ac.els-cdn.com/0309174094900337/1-s2.0-0309174094900337-main.pdf?_tid=4bd13ec6-3f0d-11e5-b4ae-00000aab0f6c&acdnat=1439176384_7ae506be777cb5b5f07b9d4c5cea424c|fechaacceso=10 de agosto de 2015|display-authors=etal}}</ref>
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Tradicionalmente, la carne ha sido un alimento de alto estatus.<ref name="Rozin2012" /> A menudo es asociada con tradiciones culturales y tiene una fuerte connotación positiva en mayor parte del mundo.<ref name="Frank 2007">{{cite journal | last=Frank | first=Joshua | title=Meat as a bad habit: A case for positive feedback in consumption preferences leading to lock-in | journal=Review of Social Economy | publisher=Informa | volume=65 | issue=3 | year=2007 | pages=319–348 | url=http://dx.doi.org/10.1080/00346760701635833 | doi=10.1080/00346760701635833 | accessdate=4 de febrero de 2016|quote=Given its historical value and association with privilege, its association with good nutrition and health, and its central position in our diet, it is not surprising that the consumption of meat has strong ingrained positive associations in much of the world.}}</ref> Sin embargo, a veces la carne tiene una imagen negativa entre los consumidores, en parte debido a sus asociaciones con el [[sacrificio animal]], [[la muerte]] y la [[sangre]]<ref name="Guzman1998">{{cita publicación|last1=Guzman, M. A., & Kjaernes, U.|título=Human and animals—a qualitative study.|publicación=SIFO report no. 6.|fecha=1998|editorial=Lysaker, Norway: The National Institute for Consumer Research}}</ref><ref name="Lupton1996">{{cita libro|autor=Deborah Lupton|título=Food, the Body and the Self|url=https://books.google.com/books?id=XoZRsLzddw8C&pg=PA117|fecha=11 de marzo de 1996|editorial=SAGE Publications|isbn=978-1-4462-6415-7|páginas=117–125}}</ref><ref name="Troy2010">{{cita publicación | apellido=Troy | nombre=D.J. | last2=Kerry | first2=J.P. | título=Consumer perception and the role of science in the meat industry | publicación=Meat Science | editorial=Elsevier | volumen=86 | número=1 | año=2010 | páginas=214–226 | url=http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.05.009 | doi=10.1016/j.meatsci.2010.05.009 | fechaacceso=17 de agosto de 2015}}</ref>
El poseer estas asociaciones con más fuerza puede disminuir las sensaciones de placer al comer carne y aumentar la repugnancia hacia ella, lo que conlleva a un consumo de carne reducido.<ref name=Audebert2006>{{cita publicación|last1=Audebert|first1=Olivier|last2=Deiss|first2=Véronique|last3=Rousset|first3=Sylvie|título=Hedonism as a predictor of attitudes of young French women towards meat|publicación=Appetite|fecha=mayo de 2006|volumen=46|número=3|páginas=239–247|doi=10.1016/j.appet.2006.01.005|url=http://foodethics.univie.ac.at/fileadmin/user_upload/inst_ethik_wiss_dialog/Audebert__O._2006_Veg_woman_hedonism.pdf|fechaacceso=10 de agosto de 2015}}</ref> En Occidente, estos efectos se han visto particularmente reflejados en las mujeres jóvenes.<ref name=Kubberød2002>{{cita publicación|last1=Kubberød, Elin|título=Gender specific preferences and attitudes towards meat|publicación=Food Quality and Preference|fecha=2002|volumen=13|número=5|páginas=285–294|doi=10.1016/S0950-3293(02)00041-1|display-authors=etal}}</ref><ref name=Kenyon1998>{{cita publicación|last1=Kenyon|first1=P.M.|last2=Barker|first2=M.E.|título=Attitudes Towards Meat-eating in Vegetarian and Non-vegetarian Teenage Girls in England—an Ethnographic Approach|publicación=Appetite|fecha=1998|volumen=30|páginas=185–198|url=http://foodethics.univie.ac.at/fileadmin/user_upload/inst_ethik_wiss_dialog/Kenyon__P._1998_Meat_and_veg_teenage_girls_...pdf|fechaacceso=10 de agosto de 2015|doi=10.1006/appe.1997.0129}}</ref><ref name="Rousset2005">{{cita publicación | apellido=Rousset | nombre=S. | last2=Deiss | first2=V. | last3=Juillard | first3=E. | last4=Schlich | first4=P. | last5=Droit-Volet | first5=S. | título=Emotions generated by meat and other food products in women | publicación=BJN | editorial=[[Cambridge University Press]] (CUP) | volumen=94 | número=04 | año=2005 | página=609 | url=http://dx.doi.org/10.1079/BJN20051538 | doi=10.1079/bjn20051538 | fechaacceso=5 de enero de 2016}}</ref> Asociaciones negativas pueden sólo hacer que los consumidores traten de hacer la carne menos perceptible en sus dietas en vez de reducir o eliminar su consumo, por ejemplo incorporando a la carne como un ingrediente dentro de un platillo más elaborado.<ref name="Grunert2006">{{cita publicación | apellido=Grunert | nombre=Klaus G. | título=Future trends and consumer lifestyles with regard to meat consumption | publicación=Meat Science | editorial=Elsevier | volumen=74 | número=1 | año=2006 | páginas=149–160 | url=http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.04.016 | doi=10.1016/j.meatsci.2006.04.016 | fechaacceso=17 de agosto de 2015}}</ref> Se ha sugerido que este es el resultado de una falta de conexión entre el papel de los individuos como consumidores y su papel como ciudadanos: es posible retener una actitud negativa hacia la producción de carne y su consumo como ciudadanos y que al mismo tiempo se manifieste débilmente en nuestro comportamiento como consumidores."


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La carne es rradicionalmente un alimento de alto estatus.<ref name="Rozin2012" /> A menudo es asociada con tradiciones culturales y tiene una fuerte connotación positiva en mayor parte del mundo.<ref name="Frank 2007">{{cite journal | last=Frank | first=Joshua | title=Meat as a bad habit: A case for positive feedback in consumption preferences leading to lock-in | journal=Review of Social Economy | publisher=Informa | volume=65 | issue=3 | year=2007 | pages=319–348 | url=http://dx.doi.org/10.1080/00346760701635833 | doi=10.1080/00346760701635833 | accessdate=4 de febrero de 2016|quote=Given its historical value and association with privilege, its association with good nutrition and health, and its central position in our diet, it is not surprising that the consumption of meat has strong ingrained positive associations in much of the world.}}</ref> Sin embargo, a veces la carne tiene una imagen negativa entre los consumidores, en parte debido a sus asociaciones con el [[sacrificio animal]], [[la muerte]] y la [[sangre|sangre.]]<ref name="Guzman1998">{{cita publicación|last1=Guzman, M. A., & Kjaernes, U.|título=Human and animals—a qualitative study.|publicación=SIFO report no. 6.|fecha=1998|editorial=Lysaker, Norway: The National Institute for Consumer Research}}</ref><ref name="Lupton1996">{{cita libro|autor=Deborah Lupton|título=Food, the Body and the Self|url=https://books.google.com/books?id=XoZRsLzddw8C&pg=PA117|fecha=11 de marzo de 1996|editorial=SAGE Publications|isbn=978-1-4462-6415-7|páginas=117–125}}</ref><ref name="Troy2010">{{cita publicación | apellido=Troy | nombre=D.J. | last2=Kerry | first2=J.P. | título=Consumer perception and the role of science in the meat industry | publicación=Meat Science | editorial=Elsevier | volumen=86 | número=1 | año=2010 | páginas=214–226 | url=http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.05.009 | doi=10.1016/j.meatsci.2010.05.009 | fechaacceso=17 de agosto de 2015}}</ref> Tener estas asociaciones más fuertemente puede disminuir las sensaciones de placer al comer carne y aumentar la repugnancia hacia ella, lo que conlleva a un consumo de carne reducido.<ref name="Audebert2006">{{cita publicación|last1=Audebert|first1=Olivier|last2=Deiss|first2=Véronique|last3=Rousset|first3=Sylvie|título=Hedonism as a predictor of attitudes of young French women towards meat|publicación=Appetite|fecha=mayo de 2006|volumen=46|número=3|páginas=239–247|doi=10.1016/j.appet.2006.01.005|url=http://foodethics.univie.ac.at/fileadmin/user_upload/inst_ethik_wiss_dialog/Audebert__O._2006_Veg_woman_hedonism.pdf|fechaacceso=10 de agosto de 2015}}</ref> En Occidente estos efectos se han encontrado ser particularmente ciertos entre las mujeres jóvenes.<ref name="Kubberød2002">{{cita publicación|last1=Kubberød, Elin|título=Gender specific preferences and attitudes towards meat|publicación=Food Quality and Preference|fecha=2002|volumen=13|número=5|páginas=285–294|doi=10.1016/S0950-3293(02)00041-1|display-authors=etal}}</ref><ref name="Kenyon1998">{{cita publicación|last1=Kenyon|first1=P.M.|last2=Barker|first2=M.E.|título=Attitudes Towards Meat-eating in Vegetarian and Non-vegetarian Teenage Girls in England—an Ethnographic Approach|publicación=Appetite|fecha=1998|volumen=30|páginas=185–198|url=http://foodethics.univie.ac.at/fileadmin/user_upload/inst_ethik_wiss_dialog/Kenyon__P._1998_Meat_and_veg_teenage_girls_...pdf|fechaacceso=10 de agosto de 2015|doi=10.1006/appe.1997.0129}}</ref><ref name="Rousset2005">{{cita publicación | apellido=Rousset | nombre=S. | last2=Deiss | first2=V. | last3=Juillard | first3=E. | last4=Schlich | first4=P. | last5=Droit-Volet | first5=S. | título=Emotions generated by meat and other food products in women | publicación=BJN | editorial=[[Cambridge University Press]] (CUP) | volumen=94 | número=04 | año=2005 | página=609 | url=http://dx.doi.org/10.1079/BJN20051538 | doi=10.1079/bjn20051538 | fechaacceso=5 de enero de 2016}}</ref> Las asociaciones negativas pueden sólo causar que los consumidores hagan que la carne sea menos perceptible en sus dietas en vez de reducir o eliminar su consumo, por ejemplo incorporando a la carne como un ingrediente dentro de un platillo más elaborado.<ref name="Grunert2006">{{cita publicación | apellido=Grunert | nombre=Klaus G. | título=Future trends and consumer lifestyles with regard to meat consumption | publicación=Meat Science | editorial=Elsevier | volumen=74 | número=1 | año=2006 | páginas=149–160 | url=http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.04.016 | doi=10.1016/j.meatsci.2006.04.016 | fechaacceso=17 de agosto de 2015}}</ref> Se ha sugerido que este es el resultado de una falta de conexión entre el papel de los individuos como consumidores y su papel como ciudadanos,
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Las actitudes implícitas hacia la carne varían significativamente entre los omnívoros y vegetarianos. Mientras que los omnívoros sostienen un punto de vista mucho más positivo,.<ref>{{cita publicación|last1=De Houwer|first1=Jan|last2=De Bruycker|first2=Els|título=Implicit attitudes towards meat and vegetables in vegetarians and nonvegetarians|publicación=International Journal of Psychology|fecha=2007|volumen=42|número=3|páginas=158–165|doi=10.1080/00207590601067060}}</ref> Los vegetarianos pueden expresar ya sea [[repugnancia]] o [[nostalgia]] hacia la idea de comer carne.<ref name="Richardson1994" />


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Se ha informado que ñas actitudes implícitas hacia la carne varían significativamente entre personas omnívoras y vegetarianas, las omnívoras sostienen un punto de vista mucho más positivo,.<ref>{{cita publicación|last1=De Houwer|first1=Jan|last2=De Bruycker|first2=Els|título=Implicit attitudes towards meat and vegetables in vegetarians and nonvegetarians|publicación=International Journal of Psychology|fecha=2007|volumen=42|número=3|páginas=158–165|doi=10.1080/00207590601067060}}</ref> Las vegetarianas pueden expresar ya sea [[repugnancia]] o [[nostalgia]] hacia la idea de comer carne.<ref name="Richardson1994" />
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El comportamiento del consumidor hacia la carne puede modelarse mediante la distinción entre los efectos de '' factores intrínsecos '' (propiedades físicas del producto en sí, como el color) y '' factores extrínsecos '' (todo lo demás, incluyendo el precio y la [[marca]]).<ref name="Grunert2006" />

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El comportamiento del consumidor hacia la carne puede modelarse mediante la distinción entre los efectos de los ''factores intrínsecos '' (propiedades físicas del producto en sí, como el color) y los'' extrínsecos ''(todo lo demás, incluyendo el precio y la [[marca]]).<ref name="Grunert2006" />


=== Factores intrínsecos ===
=== Factores intrínsecos ===
El sabor y la textura se autorreportan ser importantes en la elección de la comida, aunque estos pueden no reflejar con precisión el comportamiento del consumidor.<ref>{{Cita libro|apellidos=Shepherd|nombre=Richard|título=Food, People and Society|url=https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-662-04601-2_8|fechaacceso=2018-06-10|fecha=2001|editorial=Springer Berlin Heidelberg|isbn=9783642074776|doi=10.1007/978-3-662-04601-2_8|páginas=117–130|idioma=en}}</ref> Los consumidores describen a la carne como «fibrosa», «tierna» y «rica».<ref name="Kenyon1998" /><ref>{{Cita publicación|url=https://www.era.lib.ed.ac.uk/handle/1842/7171|título=Meat : a natural symbol.|apellidos=Nick|nombre=Fiddes,|fecha=1989|fechaacceso=2018-06-10|idioma=en}}</ref> En el Reino Unido, se considera que la carne sabe bien, tradicionalmente.<ref name="Richardson1994" /> La gente experimenta el sabor y la textura de la carne en muchas diferentes maneras, con variaciones entre edades, géneros y culturas.<ref>{{Cita publicación|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/0309174096000514|título=Consumer expectations and perceptions of meat and meat product quality|fecha=1996-01-01|publicación=Meat Science|volumen=43|páginas=5–19|fechaacceso=2018-06-10|idioma=en|issn=0309-1740|doi=10.1016/0309-1740(96)00051-4}}</ref> Lo tierno es tal vez el más importante de todos los factores que impactan la calidad del comer carne, siendo otros el sabor, lo jugoso y la suculencia.<ref name="Troy2010" />

La apariencia visual es una de las señales primarias que usan los consumidores para evaluar la calidad de la carne en el punto de venta y para seleccionar carnes. El color es una de las más importantes características en este contexto.<ref name="Troy2010" /> Diferentes tradiciones culturales llevan a los consumidores a preferir diferentes colores: en algunos países se prefiere en general el cerdo más oscuro, en algunos más claro y en algunos no hay una clara preferencia.<ref>{{Cita publicación|url=https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329305000960|título=International preferences for pork appearance: I. Consumer choices|fecha=2007-01-01|publicación=Food Quality and Preference|volumen=18|número=1|páginas=26–36|fechaacceso=2018-06-10|idioma=en|issn=0950-3293|doi=10.1016/j.foodqual.2005.07.001}}</ref>

El contenido visible de grasa y lo jaspeado son también señales de calidad importante. Las consumidoras como conjunto tienden a preferir carne de vaca y de cerdo más magra, aunque existen variaciones significativas en distintas regiones geográficas. Lo jaspeado es importante para algunas consumidoras pero no otras, y en cuanto al contenido de grasa más generalmente, las preferencias por lo jaspeado varían por región.

=== Factores extrínsecos ===
=== Factores extrínsecos ===


Revisión del 12:54 10 jun 2018

Este artículo o sección se está traduciendo del idioma inglés a partir del artículo Psychology of eating meat. Por esta razón, puede haber lagunas de contenidos, errores sintácticos o escritos sin traducir. Puedes colaborar con Wikipedia continuando con la traducción desde el artículo original.

La psicología del comer carne es un área de estudio compleja que ilustra la confluencia de la moralidad, las emociones, la cognición y las características de la personalidad de los individuos.[1]​ La investigación sobre los factores psicológicos y culturales que influyen en el consumo de carne sugiere correlaciones con la masculinidad, el apoyo a los valores jerárquicos y menor apertura al cambio.[2]​ El comer carne ha sido usado por la psicología moral como un caso de estudio para ilustrar teorías de disonancia cognitiva y desconexión moral debido a que el consumo de la carne es una práctica común pero a veces asociada a lo ambivalente.[3]​[4]​[1]​ Los estudios sobre la psicología del consumidor de carne son relevantes tanto para la mercadotecnia de la industria de la carne[5]​como para los defensores de la reducción de su consumo.[6]​[7]​

Psicología del consumidor

Muchos factores afectan las elecciones del consumidor acerca de la carne, incluyendo el precio, la apariencia y su fuente

La carne es un alimento importante y de alta preferencia.[2]​ Las actitudes de los individuos hacia la carne son de interés para los estudiosos de la psicología del consumidor, para la industria de la carne, y para los defensores de la reducción del su consumo.[8]​[9]​[10]​ Estas actitudes pueden ser afectadas por asuntos de precio, salud, gusto y ética.[11]​[12]​ La percepción de la carne en relación con estos asuntos afecta su consumo.[5]​

La carne es rradicionalmente un alimento de alto estatus.[2]​ A menudo es asociada con tradiciones culturales y tiene una fuerte connotación positiva en mayor parte del mundo.[13]​ Sin embargo, a veces la carne tiene una imagen negativa entre los consumidores, en parte debido a sus asociaciones con el sacrificio animal, la muerte y la sangre.[14]​[15]​[16]​ Tener estas asociaciones más fuertemente puede disminuir las sensaciones de placer al comer carne y aumentar la repugnancia hacia ella, lo que conlleva a un consumo de carne reducido.[17]​ En Occidente estos efectos se han encontrado ser particularmente ciertos entre las mujeres jóvenes.[18]​[19]​[20]​ Las asociaciones negativas pueden sólo causar que los consumidores hagan que la carne sea menos perceptible en sus dietas en vez de reducir o eliminar su consumo, por ejemplo incorporando a la carne como un ingrediente dentro de un platillo más elaborado.[21]​ Se ha sugerido que este es el resultado de una falta de conexión entre el papel de los individuos como consumidores y su papel como ciudadanos,

Se ha informado que ñas actitudes implícitas hacia la carne varían significativamente entre personas omnívoras y vegetarianas, las omnívoras sostienen un punto de vista mucho más positivo,.[22]​ Las vegetarianas pueden expresar ya sea repugnancia o nostalgia hacia la idea de comer carne.[5]​

El comportamiento del consumidor hacia la carne puede modelarse mediante la distinción entre los efectos de los factores intrínsecos (propiedades físicas del producto en sí, como el color) y los extrínsecos (todo lo demás, incluyendo el precio y la marca).[21]​

Factores intrínsecos

El sabor y la textura se autorreportan ser importantes en la elección de la comida, aunque estos pueden no reflejar con precisión el comportamiento del consumidor.[23]​ Los consumidores describen a la carne como «fibrosa», «tierna» y «rica».[19]​[24]​ En el Reino Unido, se considera que la carne sabe bien, tradicionalmente.[5]​ La gente experimenta el sabor y la textura de la carne en muchas diferentes maneras, con variaciones entre edades, géneros y culturas.[25]​ Lo tierno es tal vez el más importante de todos los factores que impactan la calidad del comer carne, siendo otros el sabor, lo jugoso y la suculencia.[16]​

La apariencia visual es una de las señales primarias que usan los consumidores para evaluar la calidad de la carne en el punto de venta y para seleccionar carnes. El color es una de las más importantes características en este contexto.[16]​ Diferentes tradiciones culturales llevan a los consumidores a preferir diferentes colores: en algunos países se prefiere en general el cerdo más oscuro, en algunos más claro y en algunos no hay una clara preferencia.[26]​

El contenido visible de grasa y lo jaspeado son también señales de calidad importante. Las consumidoras como conjunto tienden a preferir carne de vaca y de cerdo más magra, aunque existen variaciones significativas en distintas regiones geográficas. Lo jaspeado es importante para algunas consumidoras pero no otras, y en cuanto al contenido de grasa más generalmente, las preferencias por lo jaspeado varían por región.

Factores extrínsecos

La “paradoja de la carne”

Ciertos estudios sugieren que el clasificar a los animales como alimento o mascotas afecta su inteligencia percibida y su posición moral.[27]​

Uno de los temas que se examinan en la psicología del consumo de carne se ha denominado la “paradoja de la carne” : ¿cómo puede uno preocuparse por los animales, pero al mismo tiempo alimentarse de ellos?[nota 1]​ Existe una disonancia entre las creencias y emociones de la gente en el tratamiento de los animales y la conducta alimentaria de estas personas, aunque esto puede no siempre ser subjetivamente percibido como un conflicto. Esta disonancia proporciona un estudio de caso útil para investigar las formas en que la gente puede cambiar su pensamiento moral para minimizar las molestias asociadas con conflictos éticos[29]​[30]​

Estudios recientes en esta área sugieren que las personas pueden facilitar sus prácticas de consumo de carne al atribuirles menos inteligencia y capacidad de sufrimiento a los animales que consumen. El consumidor forma una imagen de estos animales que los clasifica como seres diferentes a los seres humanos, sin capacidad de pensar o sufrir, y disocian los productos de la industria cárnica de los animales de los cuales provienen estos productos.[27]​[29]​[31]​

Percepción de animales de carne

Disociación y evitación

Actitudes pro-carne

Características de personalidad

Masculinidad

Moralidad

Ver también

Notas

  1. ↑ Loughnan et al. (2011): "Meat eating is morally problematic because it contrasts our desire to avoid hurting animals with our appetite for their flesh. This tension – to love animals and to love meat – is the essence of the meat paradox."[28]​. Bastian et al. (2011): "Meat is central to most people's diets and a focus of culinary enjoyment (Fiddes, 1991). Yet most people also like animals and are disturbed by harm done to them. This inconsistency between a love for animals and enjoyment of meat creates a 'meat paradox' (Loughnan, Haslam, & Bastian, 2010); people's concern for animal welfare conflicts with their culinary behavior."[27]​

Referencias

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