Fufú de plátano verde

Mofongo con caldo de pollo.

El mofongo es un plato de plátano verde frito de Republica Dominicana. Normalmente se hace con plátano verde frito machacado en un pilón (que es un mortero de madera de guayacán), con el caldo, ajo, aceite de oliva, y chicharrón u otras carnes. A menudo se llena con verduras, pollo, cangrejo, camarón, o de carne y a menudo se sirve con carne frita y caldo de pollo. El mofongo relleno es el mofongo con estofado de ternera, cerdo, pollo o mariscos guisados con salsa vertida sobre el mismo.

Orígenes

Un pilón para hacer mofongo

El mofongo es un plato Afro-Puertorriqueño que tiene claras raíces fufu en África occidental. Fufu es hecha de diferentes verduras con almidón y se introdujo al Caribe por los africanos que viven en las colonias española del Nuevo Mundo, como Puerto Rico (mofongo), Cuba (fufu de plátano) y la República Dominicana (mangú). Fufu consta de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados hasta que se crea una masa de consistencia con el agua, la mantequilla o la leche.

Método

Los plátanos se utilizan principalmente para hacer el mofongo pero otras raíces feculentas también se puede utilizar. Los plátanos y/o raíces feculentas son cortada en rodajas finas y fritas, se hace un puré con el caldo, el aceite de oliva, ajo y chicharrón. La coherencia de mofongo es mucho más rígida de fufu.

Otra versión

También es común en Puerto Rico para hacer mofongo de yuca, mofongo de malanga y yautía, mofongo de panapen o una combinación de yuca, plátano maduro y verde (trifongo), plátanos verdes y maduros (mofongo de amarillo).

Frito-Lay produce MoFongo Snax, un combinado chips de plátano, chips de yuca y chicharrón en un bolso.

Mofongo ha vuelto popular entre los Dominicanos y tiene su propio gusto único. Los Dominicanos añadir queso frito y cambie el aceite de oliva con mantequilla. Los plátanos en la fabricación de mofongo tradicional no siempre son fritos pero hervidos.

Mofongo fuera de Puerto Rico

"Puerto Rican matzoh ball"? De un librito de los años 1980s, promoviendo turismo estadounidense, Puerto Rico, U.S.A.

En Cuba el mofongo es llamado Machuquillo. Los plátanos no se hacen fritos, sino hervidos. Machuquillo es comúnmente adornado con perejil picado y se sirve con puerco asado o pollo.

Durante la década de 1960 muchos Dominicanos que temían la dictadura de Rafael Trujillo huyeron a Puerto Rico y Nueva York. Mofongo prendió rápidamente con los Dominicanos que viven en Puerto Rico y Nueva York. Los plátanos son una grapa Dominicana y su cultivo en tercer lugar más importante después del arroz y frijoles. Mofongo es un alimento estrella por muchos restaurantes Dominicanos.

El mofongo es también muy popular en Nueva York, Nueva Jersey, Chicago, Florida, y en cualquier lugar donde residen grandes cantidades de Puertorriqueños.

En la cultura popular

En la temporada 3 de Sanford and Son, Lamont dice a su padre que ha cumplido con su nuevo vecino, el puertorriqueño Julio Fuentes. Lamont le dice a su padre que Fuentes le dio "un plato de algunas cosas y que fue increíble", y esto fue el mofongo.

Pun pun catalu merengue es una canción de Celia Cruz con Willie Colón. La canción es acerca de cómo Cuba, República Dominicana y Puerto Rico comparten similitudes. Ella habla de que el plátano machacado con cerdo se llama fufú en su Cuba, mangú en Quisqueya (República Dominicana) y el mofongo en Borinquen (Puerto Rico).

Cantante Ismael Rivera con el conductor Rafael Cortijo cantado una canción que se llama plena sobre el mofongo.