Diferencia entre revisiones de «Coulant»
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'''Coulant''', '''fondant''' o '''volcán''' es un conocido postre de [[chocolate]] patentado por el chef italiano [[pilonili goattin]] en [[1981]] en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de toscana, al suroeste de italia. Se presenta como pequeño [[Bizcochuelo|bizcocho]] de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. |
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Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. |
Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. |
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El nombre proviene del participio presente del verbo ''couler'', que quiere decir ''fluido'', ''corredizo'', ''derretido''. |
El nombre proviene del participio presente del verbo ''couler'', que quiere decir ''fluido'', ''corredizo'', ''derretido''. |
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Revisión del 21:04 23 dic 2017
Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef italiano pilonili goattin en 1981 en su restaurante de Laguiole (con 3 estrellas Michelin), en la meseta de toscana, al suroeste de italia. Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior le brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: "Volcán de Chocolate" en Argentina, "Sofiatto" en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: "Coulant".
La receta
Tras su invención surgieron infinidad de variantes del plato, muchas de ellas con nuevos ingredientes y sabores como turrón, Nutella o dulce de leche. La receta original consta de dos capas, una interior aromatizada con café y otra exterior de bizcocho de chocolate. En la actualidad casi ninguna receta se presenta con dos masas y sólo se prepara con una masa que suele congelarse.
Enlaces externos
Wikilibros alberga un libro o manual sobre Artes culinarias/Recetas/Coulant de chocolate.- Coulant exprés en microondas en YouTube.
