Diferencia entre revisiones de «Hierba aromática»
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Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales, a tres familias botánicas: |
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* las [[Alliaceae|aliáceas]]: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas, etc. |
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* las [[Apiaceae|apiáceas]]: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil, etc. |
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* las [[Lamiaceae|lamiáceas]]: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo, etc. |
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Las hierbas aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura. |
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Las flores aromáticas se utilizan para hacer medicamentos y colonias. |
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== Véase también == |
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* [[Hierbas provenzales]] |
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* [[Bouquet garni]] |
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* [[Especia]] |
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== Referencias == |
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{{listaref}} |
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== Enlaces externos == |
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{{commonscat|Herbs}} |
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[[Categoría:Jardinería]] |
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[[Categoría:Ingredientes culinarios]] |
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[[Categoría:Especias]] |
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Revisión del 20:34 22 oct 2017
Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias. Son cultivadas en huertos de diferente extensión.
La expresión finas hierbas se utiliza por lo general para designar una mezcla de cuatro hierbas: cebollino, perifollo, estragón y perejil que constituyen el pilar de la cocina francesa.[1]
Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de los platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados.
A lo largo de la historia las hierbas fueron ignoradas, excepto la menta, el perejil y el ajo. Algunas sólo eran localmente conocidas.
- ↑ Julia Child, Mastering the Art of FrenchCooking vol. I p 18.