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Licenciatura en Nutriología Acapetahua

Guía alimentaria para la población de la zona sur y parte del norte del Estado de Chiapas.

Propósito

Orientar a la población de la zona sur y parte del norte del estado de Chiapas para llevar una alimentación correcta a través de los alimentos que producen y cosechan, así mismo contribuir a la economía local y el cuidado del medio ambiente.

Presentación

La presente guía alimentaria parte de la dieta de la milpa, está dirigida a la población de la zona sur y parte del norte del estado de Chiapas, ya que provee recomendaciones para una alimentación accesible, saludable y sostenible aprovechando la producción local.

Esta guía fue realizada con la finalidad de dar conocer las recomendaciones basadas en proporcionar información sobre los hábitos de alimentación saludable que promuevan la salud y prevención de enfermedades, dando recomendaciones para mantener un equilibrio adecuado de nutrientes en la dieta. Facilitando a la población la importancia de una alimentación balanceada y como adoptar decisiones informadas para mejorar el bienestar general.

Guía alimentaria

Son herramientas para ayudarnos a tener una alimentación saludable, por medio de mensajes y consejos prácticos que debemos adoptar por nuestra salud, para la prevención de enfermedades y la protección del medio ambiente​. Asimismo, son un instrumento educativo para que la población pueda elegir los alimentos para una dieta saludable y están dirigidas a la población sana mayor de dos años ​ así pues, es promover el consumo de una alimentación completa, saludable y variada, esto con el afán de evitar las enfermedades que se desarrollan por una alimentación incorrecta.

Importancia de las guías alimentarias

Son importantes porque tienen el propósito de orientar a la población a que adopten un nuevo hábito alimentación y actividad física. Además, (SSA, INSP, GIMASAC, UNICEF, 2023) menciona que la alimentación saludable es un derecho de todos y todas, y las guías ayudan a garantizarlo, y es muy importante retomar la característica de la dieta tradicional mexicana, basada en la producción en agro sistemas tradicionales como la milpa, que sean más sostenibles, para garantizar los recursos para las generaciones futuras.

INCAP,(2023) dice que la importancia para una alimentación balanceada se debe seleccionar alimentos de cada grupo en la proporción indicada. No es necesario consumir de todos los alimentos representados en la olla en cada tiempo de comida, pero si es importante incluir alimentos de todos los grupos diariamente combinando la variedad y la porción de los mismos.

Estructura de la guía alimentaria

La estructuración de esta guía alimentaria se basa en 4 fases las cuales consisten en:

Fase 1. Se reunieron todos los integrantes del proyecto, para la recopilación de la información de las guías externas de países extranjeros como España, Guatemala, América latina y el Caribe y de México.

Fase 2. A partir de la información obtenida se inició con la elaboración de la guía considerando los siguientes puntos: conceptualización, principios de la guía alimentaria, propuesta del plato del bien comer basándose en la dieta de milpa, recomendaciones, medidas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos.

Fase 3. Se terminó de elaborar la guía, para presentarla a la academia básica de la Licenciatura en Nutriología para su aprobación.

Fase 4. Se finalizo la guía alimentaria y se realizaron sus respectivas adaptaciones, considerando las observaciones realizadas por la academia básica de la Licenciatura en Nutriología.

Principios de la guía alimentaria

Esta guía alimentaria promueve el consumo de los alimentos cosechados o productos locales, esto para aprovechar los alimentos que se cultivan en la región y así mismo no generar contaminación ambiental, respetando la inocuidad en la preparación de los alimentos y la diversidad de territorio, y están basados en siguientes principios.

1.      Se enfoca en consumir alimentos en las porciones adecuadas: se da la iniciativa a la población a comer las raciones correctas para tener una alimentación saludable y sostenible.

2.     Promueve la inclusión de productos frescos de la región en la dieta: se enfoca en aprovechar la cosecha de la región e ir eliminando el consumo de los alimentos ultra procesados.

3.     Promueve una hidratación correcta: se enfoca en consumir más agua simple al día.

4.     Promueve el consumo de alimentos en compañía: el comer en familia mejora el aprendizaje, el tiempo que se comparte juntos les da la opción de establecer conversaciones importantes.

5.     Promueve a la población realizar actividad física: La actividad física contribuye a la prevención de enfermedades no transmisibles, como enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes.

PLATO DEL BIEN COMER

Plato del bien comer, Dieta de la milpa

La propuesta del plato del bien comer se enfoca en la cosecha y producción en las zonas sur y parte norte del estado de Chiapas, de acuerdo a las cinco divisiones de los grupos de alimentos. A continuación, se presenta los porcentajes de cada uno de los grupos considerando el 50% verduras y frutas, 22% granos y cereales, 15% leguminosas, 8% animal y 5% grasas saludables y se anexo la jarra de agua, muy común en las mesas mexicanas.

Grupo 1,2,3: Estos grupos de alimentos son de origen vegetal, nos aportan todos los micronutrientes los cuales son (vitaminas y minerales) así también nos aportan fibra e hidratos de carbono. En el grupo 1 se consideran las siguientes frutas y verduras, sandía, mango, nance, piña, naranja, guanábana, mandarina, calabaza, nopal, tomate, rábano, zanahoria, calabaza, coliflor, brócoli, chile, chayote, entre otros, grupo 2 granos y cereales maíz, arroz, camote, tortilla, papa y pan integral y grupo 3 leguminosas chícharo, habas, lentejas, garbanzo, ejote y frijol.

Grupo 4: este grupo está formado por los alimentos de origen animal y sus derivados, su principal función es que aportan la mayor cantidad de proteína a excepción de los otros grupos. En este grupo se considera pollo, carne de res, carne de cerdo, carne de borrego, pescado, camarón, huevos, leche, queso entre otros.

Grupo 5: este grupo está formado por las grasas saludable, su función principal es aportar una gran variedad de sabores y textura a los alimentos, aunque también nos proporcionan energía al cuerpo en forma de calorías se considera el coco, aguacate, cacahuate, ajonjolí.

RECOMENDACIONES

•    Comer de acuerdo a las necesidades del organismo manteniendo el peso ideal, en relación a la talla.

Comer las porciones que sean correctas y adecuadas para llevar un crecimiento y desarrollo apropiado en cada etapa de la vida.

• Mayor ingesta del grupo de frutas y verduras.

Se recomienda que su ingesta sea variada y suficiente, además consumirlas crudas en trozos y con cascara cuando sea posible, ya que así contiene mayor cantidad de fibra ayudando a la digestión y prevención de enfermedades como la obesidad.

•   Consumo de agua simple.

Hidratarnos correctamente evitando las bebidas azucaradas, como lo son refrescos de gaseosas, bebidas energizantes y bebidas para preparar sustituyéndolos por agua simple. El agua representa aproximadamente el 60% de nuestro cuerpo, para el mantenimiento y protección de este, por lo que es primordial acompañarla con todas nuestras comidas.

•    Adoptar el hábito de hacer ejercicio o actividad física.

Hacer actividad física regularmente puede ayudarte a mantener fuertes tus habilidades para pensar, aprender y tener un buen juicio al pasar de los años. Has que la actividad física sea parte de la rutina familiar diaria.

•   Comer en compañía.

Comer en compañía de nuestros familiares, amigos y conocidos fortalece los lazos sociales y fomentan un ambiente de sana convivencia, teniendo un impacto positivo en la salud mental., es importante evitar las bebidas alcohólicas en estas ocasiones ya que puede contribuir a un ambiente de toxicidad, especialmente para los niños.

MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Higiene personal

A continuación, presentaremos diez recomendaciones fundamentales de higiene personal, cuidadosamente recopiladas a partir de las directrices del manual de manejo higiénico proporcionado por el gobierno de México:

1.      Si estás enfermo aléjate de los alimentos.

2.      Aunque estés sano, no tosas, ni estornudes sobre los alimentos.

3.      Báñate todos los días antes de comenzar las labores.

4.      Lávate las manos antes de iniciar las labores.

5.      Lávate las manos después de ir al baño.

6.      Lávate las manos después de cada interrupción.

7.      Lávate las manos después de tocar alimentos crudos, y antes de manipular otros alimentos.

8.      Lávate las manos después de tocar heridas, cortaduras, barros, etc.

9.      Lávate las manos después de tocarte el cuerpo, cabeza, nariz, ojos, boca, etc.

Mantén las uñas limpias, cortas y sin barniz o esmalte.

Correcto lavado de mano

Correcto Lavado de Manos​

El ser humano es la principal fuente de contaminación de los alimentos, es importante recordar que todos estamos involucrados en la higiene de los alimentos, y que, si queremos preparar y comer alimentos seguros, debemos poner en práctica, algunas reglas básicas de higiene personal. Ávila A. (2006).  La higiene de las manos constituye una práctica fundamental en la prevención de la contaminación de los alimentos y la disminución de riesgos asociados a enfermedades intestinales, tales como la activación de la bacteria Escherichia coli o la presencia de la bacteria Salmonela, ampliamente reconocida. Es esencial seguir rigurosamente las indicaciones apropiadas para la ejecución precisa de esta técnica, asegurando así la eficacia del procedimiento y la salvaguardando la salud pública.

Preparación correcta de los alimentos

La Organización Mundial de la Salud advierte sobre la prevalencia de enfermedades derivadas de alimentos contaminados, considerándolas como uno de los principales desafíos sanitarios a nivel mundial en la actualidad. Para resguardar la salud de su familia, es fundamental seguir estas diez Reglas de Oro simples. Al seguir estas recomendaciones, se logrará una notable disminución del riesgo asociado a las enfermedades de origen alimentario. La aplicación de estas medidas contribuirá significativamente a garantizar la seguridad alimentaria y el bienestar general.

1.      Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos.

2.      Cocinar bien los alimentos.

3.      Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.

4.      Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.

5.      Recalentar bien los alimentos cocinados.

6.      Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados.

7.      Lavarse las manos a menudo.

8.      Mantener escrupulosamente todas las superficies de la cocina.

9.      Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos y roedores y otros animales

Utilizar agua pura.

Glosario

Aa

Alimentación balanceada: Son las cantidades adecuadas de alimentos y bebidas con el fin de proporcionar nutrición y energía para el mantenimiento de cuerpo, al igual para apoyar el crecimiento y desarrollo normales.

Cc

Culinaria o culinario: Son los procesos que aplicamos a los alimentos para conservarlos y hacerlos digeribles y sabrosos, que incluye desde la limpieza hasta cocción.

Hh

Hábitos alimenticios: Son las conductas saludables o insanas adquiridas por una persona la cual está relacionada con las características sociales, económicas y culturales.

Higiene: Son las practicas orientadas a mantener unas condiciones de limpieza que favorecen a la salud.

Ii

Inocuidad: Son la característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su producción se aplicaron medidas de higiene para reducir el riesgo de que los alimentos se contaminen.

Oo

Obesidad: Acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud.

Ss

Salud: Es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades.

Sostenibilidad: Es aquello que nos permite satisfacer las necesidades propias.