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PATATAS A LA RIOJANA Texto grande

Este plato se prepara con patatas, chorizo de guisar, pimientos choriceros, pimentón (opcional) y laurel.

Como su nombre indica son típicas en La Rioja, pero su consumo se ha ido extendiendo a regiones cercanas. Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef Paul Bocuse probó este guiso en una conocida bodega y tras zamparse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida.

Origen

Las primeras noticias sobre este guiso, tan económico como importante en el maridaje de los caldos riojanos, datan del siglo XIX. Con la invasión de Napoleón se extendió el consumo de las patatas como alimento en España, cuenta la leyenda que un farmacéutico francés que pasaba hambre descubrió por casualidad que las patatas estaban buenísimas. En España ya se conocían las plantas, llegaron en el año 1570 de mano del explorador Pedro Cieza de León usándose entonces como planta ornamental.

En Aldeanueva de Ebro la historia lleva al nombre de “patatas de la era“, así llamadas porque eran el plato contundente en la época de la trilla. Durante las largas jornadas de trabajo se necesitaban muchas energías y estas se conseguían con las patatas y “chorizo de la olla“. Así se conservaba antes el chorizo, una vez curado se metía en una olla cubierto con manteca de cerdo, ni que decir tiene que el chorizo de hoy no se puede comparar con aquel, doy fe de ello, aun llegué a tiempo de comer ese chorizo hecho con la carne de cerdos criados en casa. Este guiso acompañado de un buen trago de vino era el mejor reconstituyente de la época.

El conocimiento extendido de este humilde y a la vez importante plato de la gastronomía riojana, se debe a que el prestigioso chef Paul Bocuse visitó una bodega y se puso ciego, después de comerse el tercer plato dijo, estas patatas deberían ser la bandera de España en el mundo y yo creo que se denominan patatas a la riojana porque marida perfectamente con un buen vino tinto y unas guindillas de la tierra.

Ingredientes

Chorizo tipo riojano

Pimentón picante (al gusto)

Patatas por persona (clase kenebeck)

Salsa de tomate frito por persona.

Dientes de ajo hermosos.

Cebolla

Pastilla de caldo de carne

Preparación

Pelar y lavar las patatas. Introducir la punta del cuchillo en cada una para empezar a trocearlas, operación que se realiza con las manos para que el almidón salga más fácilmente y espese y suavice la salsa. Cortar los pimientos verdes y los pimientos rojos secos. Quitarles el rabo y las semillas del interior. Dorar con la cebolla picada y los dientes de ajo en aceite de oliva en una cacerola a fuego lento. Si se quiere enriquecer la receta, para que sea plato único, se pueden añadir las costillas de cordero, que se guisarán junto con el resto. Introducir las patatas en la cazuela y remover para que no se peguen al fondo. Añadir el pimentón, el laurel y una mezcla hecha con un poco de ajo, perejil picado y sal. Agregar el chorizo, agua caliente y revolver bien las patatas, que deben quedar casi cubiertas. Colocar la cazuela al fuego y hervir a fuego fuerte durante cinco minutos. A continuación dejar que la cocción se haga muy lentamente durante casi media hora. Probar y rectificar de sal, teniendo en cuenta la presencia del chorizo. Si éste no es muy picante o si a los comensales les gustan los sabores fuertes, se puede añadir una guindilla sin rabo ni semillas durante los cinco últimos minutos de cocción.

Presentación

Descripción1
Descripción2
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Servir las patatas en una cazuela de cerámica, en una sopera o en cuatro platos soperos individuales donde se habrán colocado previamente trozos de chorizo y dos costillas por persona.

Referencias

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2013/06/receta-de-patatas-la-riojana.html

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/10/receta-patatas-a-la-riojana.html

http://www.recetasdiarias.com/recetas/verdura/patatas-a-la-riojana/