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Según los datos oficiales del Padrón Municipal de Habitantes de Jerez, a día 1 de enero de 2018 el municipio de Jerez de la Frontera contaba con 212915 habitantes lo que lo convierte en el más poblado de la provincia de Cádiz, el quinto de Andalucía (por encima de cuatro de las ocho capitales provinciales), la 9.ª área metropolitana de España por encima de 34 de las 52 capitales de provincia, y el noveno si eliminamos las capitales provinciales.​​

El municipio cuenta a 2018 con 104190 hombres y 108725 mujeres, de los cuales, en 2014, un 22,85 % de la población del total era menor de 20 años y un 14,38 % mayor de 65. ​

Pirámide de población (2017)
%	Hombres	Edad	Mujeres	%
0,71		85+		1,17
0,85		80-84		1,48
1,18		75-79		1,64
1,72		70-74		2,20
2,08		65-69		2,38
2,58		60-64		2,85
3,25		55-59		3,49
3,76		50-54		3,93
4,04		45-49		4,21
4,39		40-44		4,45
4,03		35-39		3,96
3,29		30-34		3,22
2,86		25-29		2,71
2,72		20-24		2,55
2,79		15-19		2,69
3,18		10-14		2,98
3,16		5-9		2,96
2,63		0-4		2,43

Evolución de la población de Jerez de la Frontera desde 1842

Fuente: INE​

Población clasificada por tramo de edad y sexo (2017)

Edad	Hombres	Mujeres	Total	Ratio H/M
0-5	5.520	5.057	10.577	1,09
5-10	6.518	6.289	12.807	1,03
10-15	6.885	6.428	13.313	1,07
15-20	6.031	5.416	11.447	1,11
20-24	5.705	5.397	11.102	1,05
25-29	6.008	5.789	12.797	1,03
30-34	6.769	6.828	13.597	0,99
35-39	8.211	8.484	16.695	0,96
40-44	9.340	9.340	18.680	1,00
45-49	8.584	8.909	17.493	0,96
50-54	8.161	8.478	16.639	0,96
55-59	7.073	7.471	14.544	0,94
60-64	5.615	6.045	11.660	0,92
65-69	4.474	5.054	9.598	0,88
70-74	3.891	4.610	8.501	0,84
75-79	2.430	3.471	5.901	0,70
80-84	1.797	3.113	4.910	0,57
85-Más	1.178	2.546	3.724	0,46
TOTAL	104.190	108.725	212.915	0,95