Usuario:Gina Quichimbo/Taller

GASTRONOMÍA DE LOJA - ECUADOR

Reina de el Cisne

Loja ciudad limpia y reconocida a nivel nacional se encuentra ubicada al sur del país, está llena de riqueza, cultura y tradición. Cada rincón ofrece múltiples recursos de conocimiento, recreación y vivencias. Se caracteriza, por su religiosidad y su devoción a la Virgen de El Cisne ubicada en el cantón Catamayo, parroquia el cisne.​

La provincia de Loja ha venido destacándose con sus platos únicos a nivel nacional e internacional.

La mayor parte de los platos tradicionales lojanos se pueden encontrar en restaurantes o los mercados de la ciudad misma o en los distintos cantones pertenecientes a la provincia. Es importante mencionar que algunos platos típicos se encuentran en la ciudad de Loja, o en pueblos pequeños, o en tiempo de fiestas, por ejemplo, durante La Feria de Loja o las fiestas de Independencia. Así mismo hay algunos platillos que es más común comer en casa de personas locales que en la calle.

GASTRONOMÍA

La gastronomía de Loja ha venido evolucionando durante el pase de los años, el mismo que se ha convertido en uno de los atractivos para los visitantes nacionales e internacionales, que arriban en la temporada de agosto y septiembre por la devoción a la Virgen del Cisne.

El fortalecimiento de la gastronomía se basa específicamente en la capacitación que ofrece las escuelas especializadas, cabe mencionar que sus conocimientos vienen desde nuestros antepasados.

Esta diversidad económica permite exponer a la ciudad de Loja como un destino turístico que demuestra su atracción cultural y natural, a través de sus preparaciones diversas y magníficas.​

Entre los platos típicos mas demandados por la ciudadanía son: Seco de chivo, cecina lojana, sango, repe, y una gran variedad de dulces.

Otros platos típicos que son propios de la ciudad son: repe lojano, sopa tradicional que se prepara con guineo verde y maní, tamales de maíz, humitas lojanas, la cecina, gallina cuyada, fritada, molloco, caldo de maní, tortillas de maní.​

DESCRIPCIÓN DE LOS PLATOS TÍPICOS DE LOJA MAS DESTACADOS

• Repe Lojano

El repe es una deleitosa sopa típica lojana que se prepara con guineo o verde, maní, cilantro el mismo que se puede servir con un aguacate, banana, o el exquisito chicharon.​​

• Arvejas con guineo

La sopa de arvejas con guineo es un plato típico lojano (similar al repe, pero no exactamente igual) preparado con guineos verdes, arvejas, cebolla, condimentos, queso y cilantro el mismo que se le añade oreja de chancho.​

• Cecina de Chancho

La cecina lojana es uno de mis platillos típicos favoritos, se lo puede encontrar en muchos locales de comida, y las cecinas mas recomendadas se los puede encontrar en el cantón Catamayo o mas conocida con el nombre la "Toma".

La cecina consiste de filetes delgados de carne de chancho o cerdo que se aliñan con comino y ajo, y luego se secan al sol, y se preparan asados o fritos. La cecina se sirve con yuca, curtido de cebolla y tomate, arroz, y un buen ají.​​

• Tamales Lojanos

Loja es reconocida por sus exquisitos tamales, los cuales se rellenan con un condumio de pollo o cerdo, y se envuelven en hojas de achira o en sus pueblos lo realizan también con hojas de guineo.

Los tamales lojanos se sirven con el infaltable ají de pepa, una deliciosa salsa ligeramente picante que se prepara con pepas de sambo (zapallo/calabaza) licuadas con cilantro, ajíes (chiles picantes), y especias. Los tamales se sirven para el desayuno o el cafecito de la tarde.​​

• Consomé de gallina Criolla

En El Valle también es muy típico que le sirvan un delicioso plato de consomé o caldo de gallina, la mayoría de las veces consiste de un caldo muy sencillo (pero delicioso) con una presita de gallina. Se sirve con canguil (palomitas de maíz) y mote.​

• Tortillas de gualo

Estas deliciosas tortillas de maíz con relleno de queso se preparan con maíz que está casi seco o “gualo”, y eso les da su delicioso sabor. Son un poco más difíciles de encontrar y por lo general las venden la feria y a y en algunos mercados también son preparadas en los pueblos aledaños de la ciudad.​

• Sango de Maíz

Es un plato muy exquisito para los pobladores, el mismo que es muy nutritivo.Se prepara con harina de maíz tostado y tiene una consistencia cremosa similar a la polenta. Se sirve con quesillo o queso fresco. Este es uno de esos platillos que no se ven en los restaurantes y es más común comerlo en casa las mañanas antes de salir a trabajar en el campo.

• Humitas

Las humitas lojanas, también a veces llamadas humas, se preparan con choclos tiernos, huevos, queso, mantequilla y crema, y se cocinan en las hojas de choclos al vapor . Al igual que los tamales se sirven para el desayuno o con el cafecito.​

• Roscones Lojanos

Estas deliciosas rosquillas con glaseado de azúcar parecen donas, pero son crujientes y más ligeras.​

• Bizcochuelos lojanos

Estos bizcochos o pastelitos son súper esponjosos y se preparan con chuno (almidón de achira).​

• Bocadillos lojanos

Los bocadillos lojanos son dulces preparados con panela y maní molido. Se pueden encontrar en la feria y en los mercados.​

• Molloco

Molloco- Chaguarpambense

Es uno de los platos mas típicos de la sierra sur ecuatoriana ubicada específicamente en el cantón Chaguarpamba, este plato es de fuente de energía tremenda para el comienzo de una jornada dura de trabajo en el campo. El Molloco campesino tiene variedad en su confección pero sus ingredientes básicos continúan siendo el guineo y el maní.​