Usuario:El Mono Español/Gastronomía de Lazio

La cocina del Lacio está representada en gran medida por la romana, en la que hay contribuciones de las zonas vecinas. La cocina del Lacio tiene una característica importante: la extracción popular. En Roma, la cocina se basa en tabernas, recetas hechas con comida pobre.

Alcachofas Giudia

Los primeros platos incluyen ravioles llamados "di San Pancrazio", pasta amatriciana , macarrones , lentejas Onano , achicoria de espárragos y sagne . Entre estos últimos están, en primer lugar, el Amatrician Guanciale , también producido en Campotosto , la porchetta , el salami Coppa , la papa del Alto Viterbese , la papa Leonessa , la pizza de Pascua y la tripa . Entre los postres se conocen zeppola , tarallo yFerratella .

Especialmente conocida es la cocina romana , de la que se toman algunas recetas de los llamados "platos pobres" de la gente, como las alcachofas alla giudia , inventadas por los judíos del ghetto. Los platos típicos incluyen alcachofas de estilo romano , saltimbocca , cola de vacunara , coratella d'abbacchio, grattachecca y spaghetti carbonara .

Entre los vinos de Lazio , los productos típicos son el Aleatico di Gradoli en el área de Viterbo, los vinos DOC del Castelli Romani , el Cerveteri de Viterbo , el Moscato di Terracina, el Circeo , Colli della Sabina rosso , Colli Etruschi Viterbesi rosso , los vinos de Vignanello y Colli Lanuvini .